ظلّ الأهالي منذ بعض الوقت يستهلكون في العادة كميات من الإخطبوط الصغير إما مبخرة وإما مجففة ولكن ليست مقلية. الأطعمة البحرية عادة ما يتم تجفيفها أو تبخيرها دون إضافة أي بهارات أو توابل. بعض أنواع الإخطبوط قد يتم سلقها بالماء لعمل حساء وبعضها يستعمل في الطقوس والشعائر الخاصة بالأسلاف والجدود. أسماك الإخطبوط الصغيرة المجففة كانت شائعة جدا في الماضي لكن الإخطبوط الصغير المقلي هو طبق لم يعرف في كوريا إلا في عام 1961 عندما قامت بتطويره بارك موو سون في أواخر أيام حياتها. كانت تلك السيدة العجوز صاحبة مطعم مشهور في ميونغ دونغ وقد كانت تجلب أسماك الإخطبوط الصغيرة من موطنها في جانغهوا-دو من أجل إعداد شوربة وحساء المأكولات البحرية. خطر لها ذات مرة فكرة قلي الإخطبوط بأرجله الطويلة المتعددة ، وبدأ الطبق الجديد في الانتشار بشكل مستمر وصار له العديد من الزبائن . بدأت الكثير من المطاعم الأخرى في تقليد طبق السيدة العجوز حتى بات طبقا شائعا في الكثير من المطاعم ومحلات الأكل. صار هذا الطبق الجديد المتبل والشهي طبقا شائعا ومرغوبا في كثير من المطاعم في كوريا، وصارت هناك شوارع وأزقة بحالها متخصصة فقط في طهي هذا الطبق الشهي.

المكونات الرئيسية :
( لشخصين)
سمكتان من الإخطبوط. ملعقة ملح كبيرة لتنظيف السمك. بصلة. 5 ملاعق كبيرة من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم. ملعقتان كبيرتان من السكر. 5 ملاعق كبيرة من الشطة. نصف ملعقة كبيرة من زيت السمسم. ملعقة كبيرة من صلصة الصويا. ملعقة كبيرة من نبيذ الأرز المصفى. ملعقة كبيرة من زيت الطعام. ملعقة صغيرة من الفلفل المسحوق. 80 جرام من المكرونة الرقيقة. نصف ملعقة كبيرة من حبوب السمسم. نتعلم الآن كيفية طهي هذا الطبق.

طبق الموسم :




☑ من الأفضل عادة تقطيع الإخطبوط إلى أجزاء بحجم 3 أو 4 سنتمترات لأن القطعة سوف تنكمش لاحقا إلى 2 سنتمتر فقط.
☑ غسل أسماك الإخطبوط الصغيرة المجمدة غير الطازجة بالماء والملح يجعل اللحم أكثر صلابة ويفقد نسيجه الطري. قم بالتذويب واستعمل السمك المذاب كما هو دون غسله.
☑ عند سلق المكرونة يجب إضافة ماء كلما كان ذلك ضروريا بسبب فوران المكرونة وتدفق ماءها. قد يكون من الضروري عمل ذلك 5 أو 6 مرات.
☑ مذاق التوابل والبهارات يصبح أجمل عندما يتم مزجها قبل فترة من بدء طهي الطبق أي قبل يوم أو أكثر وحفظها داخل الثلاجة..
☑ يمكن تناول كوبا من اللبن بعد الاستمتاع بهذا الطبق الحار الحارق الشهي.


سون دونغ جو:

رئيس قسم تطوير قوائم الطعام في سي جي فريشواي.
كبير الموجهين ومقدم البرنامج الخاص بالمطبخ الكوري في سي جي.