جونغ كوا هو طبق حلو كوري تقليدي يصنع بواسطة سلق فاكهة أو ثمار أو أعشاب مجففة صالحة للأكل مع العسل. تم تطوير ذلك الطبق الحلو في عصر مملكة جوسون. يتم ، في بعض الحالات، استعمال السكر بدلا عن العسل، إلا أن تلك هي ممارسة حديثة حيث أن السكر المستخرج من قصب السكر لم يكن معروفا في ذلك الوقت. كان يتم صنع العسل منزليا لاستعماله في أطباق مثل جونغ كوا ولغمس بعض شرائح الفاكهة والنباتات والحبوب داخله ولعمل الشاي أحيانا. عمل جونغ كوا كان من اختصاص النساء وكانت تلك وسيلة عملية فعالة جدا لحفظ بعض أنواع الفاكهة لأوقات طويلة خاصة في موسم الصيف. كان يتم تناول تلك الشرائح المحلاة بالعسل كوجبات خفيفة أو لإكرام الضيوف.

المكونات الرئيسية :
300 جرام من نبات الجنسنغ.

طبق الموسم :
5 أكواب من عصير النشاء. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف كوب من السكر. نصف كوب من العسل. ثمرتان من العناب.



☑ يجب اختيار النوع الجيد من الجنسنغ خاصة الجذور العريضة المستديرة والتي لا يزيد عمرها عن 8 أعوام.
☑ إضافة الملح للماء المغلي عند غسل الجنسنغ يحفظ المادة الصابونية الصحية للجذور ويضفي على الجنسنغ نكهة طيبة.
☑ المواد الصابونية في الجنسنغ يمكن التخلص منها عندما تلامس أي نوع من المعادن. لهذا وللحفاظ على هذه المواد يجب استعمال أدوات خشبية أو زجاجية وليس معدنية.
☑ تجنب تحريك المزيج السميك مباشرة بعد إضافة السكر.حتى لا يتبلور السكر ويكوّن عدة نقاط من الرغوة البيضاء.
☑ إضافة العسل كآخر خطوة يمنع احتراق الجنسنغ المحلى ويعزز نكهته بنكهة العسل.


خبيرة الطهي اليوم: "كيم سو جسن" الخبيرة المتخصصة في هانشيك (ثقافة المطعم الكوري)

مديرة المعهد الأكاديمي لدراسة مذاق الأطباق الكورية
مخرجة الأفلام السينمائية عن الطعام الكوري " أفضل طهاه" و"الملك والبهلوان " و"لوحة الفتاة الجميلة "