اسم الكيمشي كاكدوغي هو اسم مشتق من صوت عملية تقطيع وتشريح ثمرة الفجل الكبيرة إلى أجزاء دقيقة . تقول الحكاية الأسطورية القديمة أن أميرة كانت تعيش في الزمان القديم وكانت ماهرة جدا في عمل كاكدوغي حتى أطلق عليها الناس اسم " الأميرة كاكدودغي". من يومها ويعتبر كيمشي كاكدوغي من أكثر أنواع الكيمشي المفضلة عند الناس. وحتى نهاية القرن ال19 على الأقل فقد ظل الفجل هو المكون الأول والرئيسي للكيمشي وليس الكرنب كما هو الحال اليوم. هناك عدة أنواع مختلفة من الكيمشي تصنع بواسطة أنواع مختلفة ومتعددة من الفجل ، لكن كاكدوغي ظل دوما من بين أكثر أنواع كيمشي الفجل تفضيلا. من الأشياء الطيبة في الفجل هو أنه أكثر قابلية للحفظ والتخزين من كل النباتات الأخرى ولهذا ظل المكون الرئيسي الأول لعمل الكيمشي في كوريا خلال الفترة من القرن ال18 وحتى القرن العشرين.

المكونات الرئيسية :
المكونات الرئيسية :ثمرتان متوسطتا الحجم من الفجل الكوري. كوبان من الماء. 6 ملاعق كبيرة من الملح المجفف بواسطة الشمس. ملعقتان كبيرتان من السكر. 50 جرام من البصل الأخضر الصغير.

طبق الموسم :
مكونات للتبيل: ثلث ثمرة من الكمثرى الكورية. ثلث ثمرة بصل. 100 جرام من الفجل. 70 جرام من أرز مطهو بارد. 200 جرام من مسحوق الفلفل الأحمر. 4 ملاعق من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم. 3 ملاعق كبيرة من الصلصة المخمرة. 3 ملاعق كبيرة من أسماك الربيان المملحة المقطعة. ملعقة ونصف من عصير مركز من الخوخ الأخضر. ملعقة كبيرة من السكر.



☑ قم بتمليح مكعبات الفجل بملح مجفف تحت الشمس لأنه غني بالمواد الصحية.
☑ مكعبات الفجل المملحة تصبح هشة وقابلة للمضغ بعد أن تتخلص من الرطوبة الزائدة.
☑ يمكن استبدال الكمثرى في حالة صعوبة الحصول عليها بأناناس أو تفاح.
☑ يمكن لكيمشي الفجل المصنوع من معجون مخمر وفواكه وخضروات أن يصبح حامضا. تحكّم في صلصة التتبيل.
☑ يمكن استعمال صلصة السمك كبديل.


سون دونغ جو:

رئيس قسم تطوير قوائم الطعام في سي جي فريشواي.
كبير الموجهين ومقدم البرنامج الخاص بالمطبخ الكوري في سي جي.