اسم هذا الطبق الجانبي جونغجوريم وله اسم آخر هو جونغيوك باللغة الصينية. عمر هذا الطبق طويل جدا حسب ما توضح بعض السجلات التاريخية القديمة وبعضها يعود ل3 آلاف عام للوراء. الطبق ببساطة هو عبارة عن لحم بقري متبل بصلصة الصويا ويتم تخزينه لفترة طويلة. يرى البعض أن استهلاك هذا الطبق بدأ مع استهلا ك صلصة الصويا في كوريا. صار ، منذ نهاية القرن التاسع عشر ، وإبان حكم مملكة جوسون، يحظر على الأهالي ممارسة الذبح والسلخ دون تصريح رسمي خاص، وصار بعد انتشار الجزارة كمهنة من السهل الحصول على اللحم البقري من محلات الجزارين وبيع اللحوم. أدى هذا إلى انتشار طبق جانغجوريم منذ عام 1910. ظل الطبق ، وحتى تسعينات وسبعينات القرن الماضي ، طبقا جانبيا مقتصرا على الأثرياء والمقتدرين، وكان يحمله أبناء الطبقات الأرستوقراطية والثرية كطبق جانبي مع وجباتهم اليومية للمدارس ، لكنه كان فاكهة نادرة للفقراء والبسطاء والعامة.

المكونات الرئيسية :
600 جرام من اللحم البقري. 8 فصوص من الثوم. 20 جرام من الزنجبيل. قطعتان من المشروم الأسمر المجفف. قطعة من الكراث السميك. 20 جرام حبوب أو قرون الفلفل الصغير. لتران من الماء.

طبق الموسم :
8 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا. 5 ملاعق كبيرة من نبيذ الأرز المصفى. ملعقتان كبيرتان من السكر. ملعقة كبيرة من عصير النشاء. 3 بيضات. 30 جرام من الشطة. قرن من الفلفل الحار. .



☑ في حالة عدم التخلص تماما من الدم تتكون بعض الشوائب والزوائد الدهنية العالقة أثناء السلق.
☑ يمكن استعمال عدة أنواع من لحم البقر أو حتى من لحوم طرية أخرى كالضان والخنزير.
☑ لا تشرع في سلق البيض بمجرد إخراجه من الثلاجة بل أتركه لبعض الوقت ليكتسب درجة حرارة الغرفة حتى يكون تقشيره سلسا.
☑ عصير النشاء يمنح الطبق وهجا وحلاوة في المذاق ويزن درجة الملوحة.


سون دونغ جو:

رئيس قسم تطوير قوائم الطعام في سي جي فريشواي.
كبير الموجهين ومقدم البرنامج الخاص بالمطبخ الكوري في سي جي.