عبد الله الحواس: تقديم المُعلّقات لشباب العالم كتراث ثقافيّ سعودي أصيل
2024-06-21
الكيمشي هو طعام نموذجي شائع في كوريا وهو طبق من الخضروات والنباتات المخللة والمخمرة والذي يقدم كطبق جانبي أشبه بالسلاطة مع كل وجبة رئيسية في كوريا. الكيمشي هو أنواع كثيرة ومتعددة ، ومن بين كل هذه الأنواع بيشي كيمشي الذي يصنع من الكرنب، وهو أكثر أنواع الكيمشي في كوريا شعبية وشيوعا. عرف الكيمشي في الماضي بأسماء عديدة منها "ديمشي" و"شيماشي" حسب الرموز الصينية. هناك أسماء كثيرة ومتعددة للكيمشي حسب المواد التي يصنع منها أو تضاف إليه من صلصة ومعجون صويا ، وكرنب وفجل وخلاف ذلك. الكيمشي الممزوج بالتوابل والبهارات ظهر منذ منتصف القرن ال18 حيث أن التوابل والبهارات كانت تحفظ المذاق الأصلي وتحافظ على خاصية المضغ الفريدة التي يتمتع بها الكيمشي. من وقتها بدأ الكيمشي وهو عبارة عن تمازج لذيذ بين عدد من المذاقات والنكهات المتنوعة، ونتج عن ذلك ظهور عدة أنواع ونوعيات مختلفة من الكميشي تناسب الأذواق المختلفة للناس ، بحيث صار الكيمشي ، كطبق جانبي، هو في واقع الأمر طبق جوهري لا غني عنه لأكثرية الكوريين منذ أكثر من مائة عام. صار بيشو كيمشي طبقا محبوبا لدى الكوريين وبدأ يكتسب أراضي جديدة وشهرة دولية متزايدة مع مر الوقت.
المكونات الرئيسية :
لمعالجة الكرنب: ربطة من الكرنب ( 2كم). كوبان من الملح البحري المجفف بواسطة الشمس. لتران من الماء. 200 جرام من الفجل. 50 جرام من البقدونس المائي. ربع ثمرة كمثرى. 5 ملاعق كبيرة من مسحوق الأرز اللزج. كوب من الماء.
طبق الموسم :
للتوابل والبهارات: نصف كوب من الشطة المطحونة طحنا غير ناعم. نصف كوب من صلصة الأنشوفا المخمرة. 4 ملاعق كبيرة من أسماك الروبيان الصغيرة المملحة. ملعقتان من السكر. 4 ملاعق كبيرة من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم. 4 ملاعق كبيرة من عصير البصل.
قم أولا بإزالة بعض الأوراق الخارجية التالفة من الكرنب وقم بتشذيب ربطة الكرنب. أقسم الربطة بواسطة سكين حاد إلى قسمين. الربطة التي تتكون من أوراق صفراء زاهية في اللب وأوراق خضراء حولها هي الأفضل لعمل الكيمشي. فكك الأوراق مستعملا يديك.
الخطوة الثانية هي نقع وتمليح الكرنب المقسم إلى أنصاف. استعمل ماء باردا وملحا مجففا بواسطة الشمس قدر الإمكان. أضف نصف كوب من الملح إلى الماء.
أغسل الكرنب المنظف في الماء البارد 3 مرات ثم جفف مع ترك الرأس إلى أعلى لمدة ساعة تقريبا.
الخطوة التالية هي تجهيز مزيج الحشوة . أهم مكونات الحشوة هو الفجل. قم أولا بتقطيع الفجل إلى شرائح صغيرة. أشطف البصل الأخضر الصغير والبقدونس وأغسل جيدا وقطّع إلى قطع صغيرة (3سم).
لعمل التوابل الغليظة: أمزج مسحوق الأرز اللزج بالماء وضع داخل وعاء. سخن المزيج مع التحريك المستمر حتى ينضج. يجب أن يكون مستوى الغلاظة معقولا وصافيا نوعا ما. عند بدء تكوّن فقاقيع أطفئ النار وأترك لبعض الوقت حتى يبرد تماما قبل أن تمزج مع أي بهارات أو مكونات أخرى.
لعمل الحشوات المتبلة: أمزج التوابل والبهارات مع بقية المكونات من صلصة أنشوفا و وربيان صغير مملح و سكر وثوم مهروس وزنجبيل مفروم وعصير بصل وشطة مع التوابل الغليظة. أترك جانبا لمدةنصف ساعة.
أ نثر أو رش التوابل و البهارات فوق سطح الخضروات والنباتات بحرص. قم أولا بتجهيز التوابل وتذوقها للتأكد من اكتسابها المذاق المطلوب.وقتها أضف شرائح الفجل والبصل الأخضر الصغير والبقدونس. أمزج تماما لكن برفق مستعملا يدك. أترك لمدة نصف ساعة.
رصّ أوراق كرنب الكيمشي داخل وعاء خزفي مناسب محكم الغطاء و أقفل تماما. أترك على مستوى حرارة الغرفة أو 15 درجة مئوية على مدى ثلاثة أيام. أنقل بعد ذلك إلى ثلاجة وأترك على درجة حرارة في حدود نصف درجة مئوية. ☑ عند نقع الكرنب ضع فوق أشياء ثقيلة حتى يتم غمس ونقع الخضروات بصورة متساوية.
☑ وقت النقع والتمليح يختلف حسب طبيعة الطقس والمناخ. نقع الكرنب قد يستغرق 12 ساعة خلال فصل الشتاء لكنه قد لا يحتاج لأكثر من 5-6 ساعات خلال الصيف. تذكر أن تقوم بتقليب الكرنب بين الفينة والأخرى حتى تتم المعالجة بشكل متساوي.
☑ أترك مزيج توابل الحشو جانبا لمدة 30 دقيقة حتى تصبح الخضروات طرية.
خبيرة الطهي اليوم: "كيم سو جسن" الخبيرة المتخصصة في هانشيك (ثقافة المطعم الكوري)
مديرة المعهد الأكاديمي لدراسة مذاق الأطباق الكورية
مخرجة الأفلام السينمائية عن الطعام الكوري " أفضل طهاه" و"الملك والبهلوان " و"لوحة الفتاة الجميلة "
موضوعات بارزة
مشاركة الفنانة كو مي ران في المعرض الدولي الكبير للفنون في شيلا
2024-06-21
لقاء بين فرقة إم سي إن دي وطالب عُماني في كوريا
2024-06-21
Close
يستخدم موقعنا الكوكيز وغيرها من التقنيات لتحسين الخدمة. مواصلة استخدام الموقع تعني أنك موافق على استخدام تلك التقنيات، وعلى سياسة موقعنا. عرض التفاصيل;