بوسام كيمشي، هو طبق شائع في كوريا الشمالية، ويصنع باستعمال نوع خاص من الكرنب وهو ذلك الذي ينمو في منطقة جيسونغ في كوريا الشمالية وهو كرنب ذو أوراق خارجية كبيرة خضراء ، تحشى بمكونات مختلفة مثل أسماك الأخطبوط الصغيرة والقواقع وحبوب الصنوبر وحبوب الجنكة والتوابل والبهارات والفجل والكمثرى الكورية وغيرها. يتم لف الحشوة بأوراق النبات في شكل قبضات يد تماثل الواحدة منها قبضة يد الشخص البالغ. جيسونغ .بوسام كيمشي هو نوع خاص جدا من الكيمشي الفاخر، وهو طبق ملكي راق وعبارة عن حشوات متبلة مصنوعة من عدد من المكونات الملفوفة داخل أوراق خضراء كبيرة من الكرنب.

المكونات الرئيسية :
المكونات الرئيسية: رأس بوزن 2 كم من الكرنب. لتران من الماء. كوب ونصف من الملح الخشن.
للحشو: 500 جرام من الفجل.ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن لغسل الفجل. ربع ثمرة كمثرى. 30 جراما من البصل الأخضر الصغير. 50 جرام من البقدونس. ومثلها من الثوم ،ومن الروبيان، ومن سمك الأخطبوط الصغير، ومن القواقع الطازجة. 5 ثمار من الجوجوبا. 5 حبات من حبوب اللوز. 10 جرام من حبوب الصنوبر. ثمرتان من الفلفل الأحمر.

طبق الموسم :
3 ملاعق كبيرة من الشطة. ملعقتان كبيرتان من صلصة الأنشوفا. ملعقتان كبيرتان من الروبيان الصغير المجفف والمملح. نصف كوب من العشب البحري السائل. ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس. ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم. ملعقتان كبيرتان من عصير البصل.



☑ تخلص من رؤوس الكرنب واستعمل الأوراق فقط.
☑ عند نقع وتمليح الأوراق لا ترش الملح الخشن بشكل مباشر فوق الخضار. قم بعمل ماء مملح وأنقع الخضروات داخله.
☑ تمليح ونقع الكرنب وسيلة فعالة لحفظه وتخزينه ومنع التلف عنه.
☑ لأن التخزين عادة ما يكون لمدة طويلة استعمل دائما خضروات ومكونات طازجة وليست مثلجة.
☑ أنقع العشب البحري داخل الماء لمدة نصف ساعة إلى ساعة لعمل ماء العشب البحري


خبيرة الطهي اليوم: "كيم سو جسن" الخبيرة المتخصصة في هانشيك (ثقافة المطعم الكوري)

مديرة المعهد الأكاديمي لدراسة مذاق الأطباق الكورية
مخرجة الأفلام السينمائية عن الطعام الكوري " أفضل طهاه" و"الملك والبهلوان " و"لوحة الفتاة الجميلة "