سولونغتانغ هو طبق حساء كوري يتم تقديمه مع الأرز المطبوخ. هو طبق شوربة خاص يتم عمله بواسطة سلق وغلي قطع من عظام ولحم الأبقار وهو من الأطباق التي كانت دوما مفضلة عند أهالي وسكان مدينة سيول. أصل هذا الطبق ما يزال غامضا نوعا ما. البعض يجادل أن الطبق هو امتداد لطبق حساء منغولي معروف يسمى "شول"وقد عرفته كوريا مع بدء التبادلات الثقافية بين كوريا ومنغوليا منذ عهد مملكة يوان. البعض الآخر يقول أن الطبق مرتبط بطقوس وشعائر ملكية تذكارية تقليدية قديمة هي شعائر سونونغدان التي كانت تنظم في عهد الملك سيجونغ الأعظم إبان عصر مملكة جوسون. فحسب التقويم القمري القديم ، كان يتم ، كل ربيع، وفي بداية كل موسم لزرع محصول الأرز في كوريا من كل عام، قيام الملك نفسه بزرع وتجهيز التربة في عملية رمزية إيحائية لتشجيع الناس على الزراعة. كان يتم خلال تلك العملية الرمزية استعمال إناء أو طبق سولونغتانغ كرمز للوفرة والتحفيز على العمل. الحساء ، كطبق، ظل دوما مرتباطا بالكثير من الطقوس والشعائر التذكارية التي درج أهالي سيول على تنظيمها سنويا في العديد من أعيادهم ومناسباتهم. كان كثيرا ما يتم ذبح الأبقار وتقديم لحومها خلال عمليات الطقوس والشعائر المصاحبة لتلك المناسبات. كان يتم كذلك استعمال العظام في صناعة الحساء خلال تلك المناسبات. تطور الأمر مع الوقت وبحلول القرن ال19 بدأت عمليات صناعة الحساء من أجل البيع والتجارة تنتشر.هكذا تطور هذا النوع من الحساء الكوري التقليدي سولونغ تانغ الذي يسميه البعض أيضا سيول تانغ.

المكونات الرئيسية :
المكونات الرئيسية: واحد كيلوجرام من لحم الأبقار (الفخذ). واحد كيلوجرام من الكوارع وعظام الأبقار . 500 جرام من لحم الأبقار "الصدر". 5 لترات من الماء.

طبق الموسم :
مكونات أخرى :مائة جرام من الكراث. 80 جرام من المكرونة الرقيقة المجففة. 5 جرام من الملح ومثيلها من الفلفل الأسود المطحون.



☑ تخلص تماما من أي أثر للدم وأزل كافة الشوائب والزوائد من الكوارع واللحوم. بخلاف ذلك لن تتحصل على الحساء الأبيض اللبني ولا على النكهة والرائحة الطيبة.
☑ يمكن وضع اللحوم والعظام داخل جردل مملوء بالماء مع تغيير الماء من وقت لآخر.
☑ تخلص من الماء الأول الملئ بالشوائب. استعمل المرق المطهو من العظام النظيفة.
☑ تذكر بأن تنشل لحم الصدر بعد ساعة واحدة من الطهي حتى لا يهترئ.
☑ قم بتبريد لحم الصدر المطهو بماء بارد ولف بقماشة رطبة من القطن لمنع إزالة اللون.
☑ يمكن نقع دوائر الكراث في ماء بارد للتخلص من أي نكهة كريهة.


سون دونغ جو:

رئيس قسم تطوير قوائم الطعام في سي جي فريشواي.
كبير الموجهين ومقدم البرنامج الخاص بالمطبخ الكوري في سي جي.