أبالون هو واحد من المأكولات البحرية الثمينة في منطقة شرق آسيا ، ففي اليابان كان يتم تقديم الأطعمة البحرية كجزء من الطقوس والشعائر في الصلوات والقداسات التذكارية داخل المعابد، وفي الصين كانت تلك المواد البحرية تمثل مكونات نادرة تستعمل في إعداد بعض الأطباق في الأقاليم الجنوبية. وإبان عصر مملكة جوسون كانت أسماك أبالون من الأشياء التي لا يحلم بها العامة وكانت مقتصرة على البلاط الملكي وعلى موائد النبلاء والأرستقراطيين وفي المناسبات الخاصة جدا مثل الحفلات الكبرى وأعياد ميلاد الأكابر والمهرجانات الموسمية الراقية. كان ، في الماضي، يتم اصطياد الأسماك في المياه المتاخمة للسواحل الجنوبية والغربية، وكان يتم تجفيف كثير من الأسماك بغية الاحتفاظ بها لأوقات طويلة. التبخير كان الوسيلة المناسبة لطهي الأسماك المجففة حتى تستعيد نكهتها ومذاقها الأصلية القديمة. كان يتم إرسال اسماك الأبالون المجففة إلى العاصمة بعد تبخيرها وتبهيرها من أجل تقديمها كأطباق خاصة. هكذا تكونت أطباق جون بوك تشيم.

المكونات الرئيسية :
) لشخصين (
5 أسماك طازجة من الأبالون. 3 ثمار من الجوجوبا. 10 حبات من حبوب الجنكا. 5 حبات من حبوب اللوز. 20 جراما من كريم الصنوبر المطحون جيدا. بيضتان. ملعقة صغيرة من نبيذ الأرز المصفى.

طبق الموسم :
ولعمل الصلصة: نصف كوب من الصلصة القديمة المعتلقة. 50 جراما من الخل. نصف كوب من صلصة الصويا المركزة. 5 ملاعق كبيرة من السكر. نصف ثمرة ليمون. 80 جراما من البصل. 50 جراما من الكراث. 40 جراما من الثوم.



☑ شق الأسماك والقواقع من أجل أن تبدو هشة طرية عند الأكل ولإضفاء شكل جمالي كذلك على الطبق.
☑ تأكد من مسح وتتبيل الأبالون بالنبيذ حتى يتم تبخير الأسماك وهي متبلة بالنبيذ. يساعد ذلك في إزالة كل الروائح السمكية الكريهة وإكساب السمك رائحة طيبة.
☑ نقوم بتجهيز الأهلة الوترية من اللوز والحبوب ونضعها فوق 3 طبقات من أوراق التواليت أو المحارق. نبدأ في السحق بواسطة سكين ثم نطحنها ناعما باستعمال حد السكين.
☑ من أجل استعمال قشور وقواقع الأبالون كأوعية لتقديم الطبق قم بتنظيفها بواسطة غمسها في ماء مملح مغلي.


سون دونغ جو:

رئيس قسم تطوير قوائم الطعام في سي جي فريشواي.
كبير الموجهين ومقدم البرنامج الخاص بالمطبخ الكوري في سي جي.