Название этой традиционной корейской сладости состоит из трёх китайских иероглифов. Первый – «пэк» – означает «белый», второй – «соль» – означает «снег», а третий – «ги» – непосредственно «рисовый пирожок». То есть, в целом название можно перевести как «белоснежный рисовый пирожок». В старину это блюдо готовилось на пару в специальной глиняной пароварке «сиру», поэтому его ещё называли иногда «сиру-тток». Главным ингредиентом в нём был перемолотый в порошок неклейкий рис. Пэксольги не было повседневным блюдом, его готовили в основном по праздникам и особым случаям, например, на поминальные церемонии или шаманские ритуалы. Часто пэксольги подавали на стол, когда отмечали первые сто дней жизни ребёнка. Существовало поверье, что если в этот день угостить этим блюдом сто гостей, то это гарантирует малышу долгую и здоровую жизнь. Корейцы всегда считали тток даже более ценным продуктом чем рис. Тток ассоциируется в корейском сознании с чем-то хорошим и важным в жизни, например, с праздниками или особыми днями, имеющими религиозное значение.

Основные ингредиенты :
порошок из мелко помолотого неклейкого риса – 10 ст. / вода – 2 ст.л. / сахар – 1/2 ст.
вишневый порошок – по 1/2 ч.л. на чашку рис. порошка / порошок какао – по 1/2 ч.л. на чашку рисового порошка

Специи :
украшение:ююба / каштаны и /или грецкие орехи



☑ Если вы делайте рисовый порошок в домашних условиях, то необходимо помолоть рис в размельчителе и просеять порошок через сито несколько раз, чтобы он получился действительно ровного и мелкого помола.
☑ Делая рисовое тесто, важно соблюсти правильные пропорции риса и жидкости. Рисовая масса должна получится такой, чтобы на ней четко отпечатывались следы рук, и тесто хорошо формировалось в комочки. В таком случае пирожные хорошо проварятся.
☑ Не забудьте еще раз просеять рисовый порошок после того, как добавите в него сахар, чтобы сахар и рис равномерно перемешались.
☑ Так же нужно поступить, добавляя в помолотый рис вишневый порошок и порошок какао. Только имейте в виду, что вишневый порошок уже довольно сладкий сам по себе, так что не переборщите с сахаром.
☑ Когда будете наполнять тестом формочки, не забудьте расправить его лопаточкой, только не прижимайте слишком сильно, иначе тесто может остаться местами сырым.
☑ Также следите, чтобы пар во время варки не выходил за пределы пароварки. Это тоже может повлиять на вкус и консистенцию теста.


Ким Су Чжин: специалист в области корейской кулинарии

Директор Института корейской кухни, глава академии Food and Culture Korea. Привлекалась в качестве консультанта по вопросам традиционной корейской гастрономии к съемкам фильмов «Ссанхвачжом», «Портрет красавицы», «Король и шут», «Шеф-повар».