الكوريون معتادون على كعك الأرز المعروف باسم التوك عند الاحتفال بأكثر مناساباتهم السعيدة. بيكسيولوجي هو أحد أكثر أطباق الكعك والكيك النموذجية شهرة في كوريا. اسم طبق كعك الأرز الكوري بيكسيولوجي يتكون من ثلاثة رموز صينية هي "بيك" وتعني ابيض، و"سيول" وتعني ثلج و"كي" وتعني ارز. سمي الطبق هكذا ربما بسبب شبهه بالجليد والثلج الأبيض. الطبق هو عبارة عن مسحوق غير لزج من الأرز يتم تبخيره على "سيرو" وهو جهاز التبخير الكوري التقليدي. البعض يطلق على الطبق اسم "سيروتوك" اي طبق من كعك أرز مبخر بواسطة جهاز تبخير سيرو. لم يكن الناس يستهلكون كميات كبيرة من كعك الأرز لأن تجهيز كعك الأرز كان مرتبطا أساسا بمناسبات وأعياد معينة مثل اليوم المئوي من ميلا د الطفل. كان هناك اعتقاد بأن تقديم كعك الأرز لمائة شخص في اليوم المائة على مولد الطفل يمنح الطفل عافية وعمرا طويلا. لهذا كان يتم تقديم هذا النوع من الكعك بمناسبة بلوغ عمر الطفل مائة يوم. هناك مثل كوري يقول أن كعك الأرز أثمن وأعظم من الأرز المطبوخ نفسه. يوضح كل هذا أن كعك الأرز طبق ثمين ومقدّر عند الكوريين من ناحية طقوس دينية واحتفائية.

المكونات الرئيسية :
أكواب من مسحوق الأرز غير اللزج. ملعقتان من الماء. نصف كوب من السكر.
ولإضفاء اللون الأبيض وغيره من الألوان المناسبة للكعك : نصف ملعقة من مسحوق الكرز ونصف ملعقة من الكاكاو.

طبق الموسم :
وللزينة : فواكه و حبوب ولوز مجفف مثل الصنوبر أو الجوجوبا.



☑ عند القيام بطحن الأرز غير الزج في المنزل كرر عملية الطحن عدة مرات.
☑ لا بد من الموازنة الدقيقة بين كمية الماء وكمية الأرز المطحون. بعد إضافة الماء أعجن مستعملا يديك وبشكل يمكنّك من التخلص بسهولة من العجين في اليد حتى لا يلتصق باليد وحتى يكون قابلا للتخير دون أن يتفتت.
☑ قم بالنخل والغربلة مرة أخرى بعد إضافة السكر حتى يتم الامتزاج بشكل جيد.
☑ أفعل نفس الشيء عند إضافة مسحوق الكرز أو الكاكاو. يمكن التحكم في درجة السكر المرغوبة.
☑ عند ملء القوالب بمزيج الأرز المطحون تجنب الضغط.
☑ في حال تسرب وهروب البخار من الجوانب لا يتم طهي كعك الأرز بالشكل المطلوب.


خبيرة الطهي اليوم: "كيم سو جسن" الخبيرة المتخصصة في هانشيك (ثقافة المطعم الكوري)

مديرة المعهد الأكاديمي لدراسة مذاق الأطباق الكورية
مخرجة الأفلام السينمائية عن الطعام الكوري " أفضل طهاه" و"الملك والبهلوان " و"لوحة الفتاة الجميلة "