إذا نظرنا للاسم يوك جي جانغ نجد أن "يوك" تعني بقر في حين أن جي جانغ جوك تشير إلى لحم الكلب. على هذا فإن يوك جي جانغ تشير إلى حساء لحم البقر وليس لحم الكلاب. وحسبما ما جاء في السجلات القديمة فإن تناول الحساء المصنوع من لحم الكلاب كان موضوع ردود فعل متفاوتة من الأرستقراطيين، فبينما لا يمانع بعضهم في تناول ذلك النوع من الحساء، نجد أن البعض خاصة من اللذين درسوا التعاليم الكونفوشية الجديدة يعارضون الأمر بشدة لأنهم كانوا يرون أن الكلاب هي حيوانات أليفة مستأنسة وفية ومخلصة للإنسان ويجب أن تعامل مثل أفراد الأسرة. كان النبلاء في منطقة ديجو بالذات كثيرا ما يقومون بتقديم طبق جي جان جوك لضيوفهم ، لكن اللذين كانوا يعارضون أكل الكلاب قاموا بتطويره من خلال طهي الحساء بلحم البقر بدلا عن لحم الكلاب. لم يكن الاسم هو يوك جي جانغ منذ البداية حيث أن السجلات التي تعود حتى العام 1910 كانت توضح أن اسم الطبق هو تانجوك. لهذا يمكن اعتبار الاسم يوك جي جامغ هو اسم بديل مغّير لجي جان جوك.

المكونات الرئيسية :
المكونات اللازمة لعمل طبق اليوم هي: 300 جرام من لحم البقر (صدر). 7 أكواب من مرق اللحم البقري. 150 جرام من حبوب المنغ. 100 جرام من السرخس. 7 أكواب من مرق السرخس. 100 جرام من المشروم والرخويات البحرية. جزعان من البصل الأخضر. 50 جرام من البصل. ثمرة من الفلفل الأحمر وأخرى من الفلفل الأخضر.

طبق الموسم :
ولتتبيل الخضروات: ملعقة كبيرة من الشطة. ملعقتان كبيرتان من زيت الفلفل الأحمر. ملعقة كبيرة من زيت السمسم. ملعقة كبيرة من نبيذ الأرز المصفى. 30 جرام من الثوم. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
وكبهارات للحساء: 3 ملاعق كبيرة من الشطة. ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الأحمر. نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
ولتعزيز النكهة: ملعقة كبيرة من صلصة صويا مخففة. ملعقة صغيرة من الملح.



☑ أنقع اللحم قبل طهيه في ماء بارد لمدة ساعة للتخلص من الدم.
☑ عند الطهي اللحم أطهوه أولا على نار عالية لمدة 10 دقائق ثم خفف النار لمتوسطة لمدة 20 دقيقة ثم لهادئة ل10 دقائق أخرى.
☑ سيتم استعمال مرق اللحم لاحقا. صفّه وأتركه جانبا.
☑ يمكن استبدال السرخس بأي نوع من المشروم المتوفر.
☑ في حالة استعمال سرخس مجفف بديل قم بنقعه في الماء لمدة 20 أو 30 دقيقة وأطهوه تماما.
☑ وقت السلق قد يختلف من من خضار إلى آخر. شرائح البصل الأخضر (دقيقة واحدة) والمشروم ( 30 ثانية) والسرخس (دقيقة) وحبوب اللوبيا ( 20 ثانية)
☑ يمكن استبدال زيت الفلفل الأحمر بالشطة الممزوجة بأي زيت طعام.
☑ لا تضف شرائح البصل منذ البداية حتى لا يكتسب الحساء طعما حلوا غير مطلوب. تكون الإضافة بعد 5 دقائق.


سون دونغ جو:

رئيس قسم تطوير قوائم الطعام في سي جي فريشواي.
كبير الموجهين ومقدم البرنامج الخاص بالمطبخ الكوري في سي جي.