طبق اليوم هو طبق حلوى تقليدي من نوع خاص ، وهو في الواقع ليس طبقا بالمعنى المعروف وإنما مشروب حلو ولذيذ يسمى " سوجونغجوا". مشروب بني اللون داكن ضارب للحمرة يصنع من البريسمون المجفف. كانت الأمهات والجدات يقمن في الماضي بتحضير هذا المشروب لتقديمه للضيوف كمشروب صحي لذيذ خلال موسم الشتاء.سوجونغجوا هو نوع من الفاكهة المجففة المحفوظة لوقت طويل قبل أن تتعرض للتلف. حفظ ومعالجة الفواكه الطازجة بواسطة العسل يساعد على الاحتفاظ بها لوقت طويل. الفواكه المعالجة المجففة تسمى جونجيونغجوا في حين أن التي تحتفظ بعصيرها تسمى سوجونغجوا حيث أن لفظة "سو" تعني ماء. لهذا فهي ليست مشروب بقدر ما هي طعام خفيف. لما كان البريسمون يزرع بشكل رئيسي في الأقاليم الجنوبية فقد ظل دوما هو الفاكهة الشعبية الأولى المنتشرة هناك في موسم الخريف. لهذا كان البريسمون عادة ما يقدم خلال الولائم والأعياد والاحتفالات التذكارية. كان البريسمون من الثمار التي تحرص طبقات النبلاء بالذات على حفظها وتخزينها إبان عهد مملكة جوسون..

المكونات الرئيسية :
المكونات الرئيسية: 10 ثمار مجففة من البريسمون. 100 جرام من أعواد القرفة الكاملة ومثلها من الزنجبيل. لتران من الماء. 10 حبات من اللوز. ملعقة كبيرة من الصنوبر المسحوق. كوب ونصف من السكر الأصفر.

طبق الموسم :
ولعمل "داسيك" وهي فطائر تقليدية مضغوطة تقدم مع الشراب. 50 جرام من مسحوق حبوب بيضاء ومثلها من مسحوق حبوب سوداء مسحوق سمسم أسود. ملعقة كبيرة من العسل ومثلها من زيت السمسم لكل نوع من الحبوب المسحوقة الثلاث.



☑ يجب تقطيع الزنجبيل إلى شرائح رقيقة للحافظ على النكهة.
☑ للحفاظ على النكهة الفريدة لمختلف للتوابل والبهارات أغلي القرفة والزنجبيل كل بشكل منفصل.
☑ قم بتجهيز البريسمون المحشو باللوز قبل وقت كاف ولفّ بإحكام بواسطة بلاستيك.
☑ في حالة تعذر الحصول على بريسمون مجفف يمكن استعمال تين أو قمردين.
☑ الداسيك هو عبارة عن فطائر كورية تقليدية مصنوعة من مسحوق الحبوب.
☑ أمزج عجين داسيك جيد بحيث تستطيع تحريكه بسهولة بواسطة اليد.


خبيرة الطهي اليوم: "كيم سو جسن" الخبيرة المتخصصة في هانشيك (ثقافة المطعم الكوري)

مديرة المعهد الأكاديمي لدراسة مذاق الأطباق الكورية
مخرجة الأفلام السينمائية عن الطعام الكوري " أفضل طهاه" و"الملك والبهلوان " و"لوحة الفتاة الجميلة "