الذهاب إلى القائمة الذهاب إلى النص

بحث

Korean
بحث

عربي

About KBS Go to KBS
Go Top

الحياة

جي يوك بسّوم (제육보쌈)

2011-01-26

جي يوك بسّوم (제육보쌈)

اللفظ جي يوك يتكون كما هو واضح من مقطعين أو رمزين صينيين هما جو ويعني خنزير ويوك ويعني لحم. أي طبق يحمل في اسمه المقطع جيوك يعني أنه طبق من لحم الخنزير. جيوك بسوم طبق يعني أنه مصنوع من شرائح لحم الخنزير ولحم الخنزير يمكن أن يؤكل مسلوقا أو مبخرا أو مقطعا إلى شرائح. عندما نقول جيوك بوسام فنحن عادة ما نعني لحم خنزير ملفوفا بشيء ما. بدأت أكثر الأسر في كوريا في التعرف على هذا الطبق وتحضيره في المنازل خلال مواسم تحضير وتجهيز الكيمشي التي تسمى "كيمجانغ" والتي كانت في العادة تبدأ في بداية فصل الشتاء. يتم التخلص من الدهون في لحم الخنزير عن طريق التبخير أو السلق حتى يصبح اللحم طريا وقليل الدهن ليتم تقطيعه إلى شرائح ولفه في أوراق الخضروات. عرف الأهالي الكوريون من خلال تجاربهم الخاصة أكل لحم الخنزير أو أي لحوم أخرى مع الكيمشي ووجدوا في ذلك انسجاما شهيا في المذاق.

المكونات الرئيسية :
المكونات الرئيسية : 500 جرام من لحم الخنزير. ربع ربطة من الكرنب. 500 جرام من الفجل الأبيض. 10 ملاعق كبيرة من الملح. 70 جرام من البصل الأخضر الصغير. 5 جرام من اللوز. نصف ثمرة من الكمثرى. 50 جرام من البقدونس.
و لسلق لحم الخنزير : نصف تفاحة. 5 فصوص من الثوم الحي. 70 جراما من الكراث. بصلة واحدة. ملعقة كبيرة من صلصة الصويا. 20 حبة فلفل.

طبق الموسم :
ولبهارات التتبيل : 300 جرام من المحار الطازج. 5 ملاعق كبيرة من الشطة. 3 ملاعق كبيرة من صلصة الأنشوفا. 3 ملاعق كبيرة من الثوم المهروس. ملعقة ونصف كبيرة من السكر. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من حبوب السمسم.


قم أولا بتحضير وعاء كبير. صب 3 لترات من الماء لسلق لحم الخنزير وغيره من المكونات من بصل وتفاح وفصوص ثوم وكراث وثمار فلفل. ضع نصف البصلة ونصف التفاحة داخل الوعاء. أقسم الكراث إلى نصفين ثم أضيفه . ضع لحم الخنزير داخل الوعاء. أشعل النار وأغلي لمدة ساعة كاملة. أضف بعد ذلك صلصة الصويا وأغلي لعشرين دقيقة أخرى للتخلص من الرائحة غير الطيبة في لحم الخنزير.قم أولا بتحضير وعاء كبير. صب 3 لترات من الماء لسلق لحم الخنزير وغيره من المكونات من بصل وتفاح وفصوص ثوم وكراث وثمار فلفل. ضع نصف البصلة ونصف التفاحة داخل الوعاء. أقسم الكراث إلى نصفين ثم أضيفه . ضع لحم الخنزير داخل الوعاء. أشعل النار وأغلي لمدة ساعة كاملة. أضف بعد ذلك صلصة الصويا وأغلي لعشرين دقيقة أخرى للتخلص من الرائحة غير الطيبة في لحم الخنزير.
أحضر ربطة من الكرنب. قسمّها إلى أرباع. الأوراق الداخلية عادة ما تكون صفراء ونضرة. نقوم بتجهيز ماء مملح لننقع عليه الأوراق. نجهز أولا وعاء كبير. نصب عليه 4 أكواب من الماء البارد وسبعة ملاعق كبيرة من الملح. أمزج جيدا. أنقع الكرنب بعد ذلك. قلّب من وقت لآخر حتى يتشرّب الكرنب بالماء بشكل متساوي. إذا نقعت الكرنب داخل ماء مملح لربع يوم تصبح الأوراق طرية. ننقع بعد ذلك داخل ماء بارد. نغسل في ماء بارد لثلاث أو أربع مرات ثم نتخلص من الماء تماما بواسطة تصفيتها وعصرها باليدين.أحضر ربطة من الكرنب. قسمّها إلى أرباع. الأوراق الداخلية عادة ما تكون صفراء ونضرة. نقوم بتجهيز ماء مملح لننقع عليه الأوراق. نجهز أولا وعاء كبير. نصب عليه 4 أكواب من الماء البارد وسبعة ملاعق كبيرة من الملح. أمزج جيدا. أنقع الكرنب بعد ذلك. قلّب من وقت لآخر حتى يتشرّب الكرنب بالماء بشكل متساوي. إذا نقعت الكرنب داخل ماء مملح لربع يوم تصبح الأوراق طرية. ننقع بعد ذلك داخل ماء بارد. نغسل في ماء بارد لثلاث أو أربع مرات ثم نتخلص من الماء تماما بواسطة تصفيتها وعصرها باليدين.
قم بتقطيع الفجل الأبيض إلى شرائح بطول 4 أو 5 سنتمتر وسمك ثلث سنتمتر تقريبا. حضّر وعاء خاصا وضع فيه شرائح الفجل. رش عليه 3 ملاعق من الملح. أمزج جيدا. تخلص من الملوحة الزائدة. أغسل بالماء البارد ثم تخلص تماما من الماء.قم بتقطيع الفجل الأبيض إلى شرائح بطول 4 أو 5 سنتمتر وسمك ثلث سنتمتر تقريبا. حضّر وعاء خاصا وضع فيه شرائح الفجل. رش عليه 3 ملاعق من الملح. أمزج جيدا. تخلص من الملوحة الزائدة. أغسل بالماء البارد ثم تخلص تماما من الماء.
نتحول الآن إلى البصل الأخضر الصغير. أغسل وقطّع إلى شرائح بطول 4 أو 5 سنتمترات تماما كما فعلت مع الفجل. أنزع الأوراق المخضرّة من البقدونس مستعملا يديك وقطع إلى شرائح مثل البصل الأخضر والفجل. قم بتقشير الكمثرى وتقطيعها إلى لتعطي الطبق مذاقا طازجا .نتحول الآن إلى البصل الأخضر الصغير. أغسل وقطّع إلى شرائح بطول 4 أو 5 سنتمترات تماما كما فعلت مع الفجل. أنزع الأوراق المخضرّة من البقدونس مستعملا يديك وقطع إلى شرائح مثل البصل الأخضر والفجل. قم بتقشير الكمثرى وتقطيعها إلى لتعطي الطبق مذاقا طازجا .
أمزج كل المكونات من فجل وكمثرى وبقدونس وبصل أخضر صغير ولوز وصلصة تتبيل في وعاء كبير. أضف المحار الطازج في آخر خطوة حتى لا يتفتت. أمزج مستعملا يديك برفق. هكذا يكون الكيمشي قد اكتمل.أمزج كل المكونات من فجل وكمثرى وبقدونس وبصل أخضر صغير ولوز وصلصة تتبيل في وعاء كبير. أضف المحار الطازج في آخر خطوة حتى لا يتفتت. أمزج مستعملا يديك برفق. هكذا يكون الكيمشي قد اكتمل.
قدم شرائح اللحم والكيمشي والكرنب على وعاء كبير.قدم شرائح اللحم والكيمشي والكرنب على وعاء كبير.

☑ يمكن استبدال لحم الخنزير بلحم آخر. في حالة استعمال لحم بقري يفضل استعمل لحم الفخذ.
☑ صلصة الصويا تساعد في إزالة الرائحة غير الطيبة للحم الخنزير لكنها في نفس الوقت شديدة الملوحة. وفي حالة إضافتها منذ البداية يصبح اللحم مفرط الملوحة. للحفاظ على كل من المذاق واللون الأصلي المطلوب نحتاج فقط لنكهة صلصة الصويا بشكل محدود وفي الدقائق العشرين الأخيرة فقط.
☑ يجب لف اللحم بواسطة قطعة قماش قطني مباشرة بعد انتزاعه من الماء المغلي لأن اللحم قد يجف بسهولة وسرعة. استعمل قطعة قطنية مبللة أو أي أوراق مبللة.
☑ عند مزج مكونات كيمشي الفجل أضف المحار الطازج في آخر مرحلة للمحافظة على الشكل الجميل للطعام البحري.


قدم شرائح اللحم والكيمشي والكرنب على وعاء كبير.
سون دونغ جو:

رئيس قسم تطوير قوائم الطعام في سي جي فريشواي.
كبير الموجهين ومقدم البرنامج الخاص بالمطبخ الكوري في سي جي.

قائمة

موضوعات بارزة

Close

يستخدم موقعنا الكوكيز وغيرها من التقنيات لتحسين الخدمة. مواصلة استخدام الموقع تعني أنك موافق على استخدام تلك التقنيات، وعلى سياسة موقعنا. عرض التفاصيل;