اسم طبق اليوم هو توكجوك ويكتب بيونغتانغ بالرموز الصينية ، حيث أن لفظة بيونغ تعني كعكة أرز وتانغ تعني حساء. لهذا يطلق على الطبق اسم توكجوك باللغة الكورية وحسب الأبجدية الكورية هانكول. عادة تناول طبق من حساء كعك الأرز في بداية العام القمري الجديد هي عادة قديمة تعود إلى أيام مملكة تانغ الصينية. تعرّف الكوريون القدماء على طبق بيونغتانغ من السجلات الصينية القديمة. الصينيون كانوا يطلقون اسم بيونغ على الأطباق المصنوعة من الطحين وليس كعك الأرز. شوربة الزلابية أو الفطائر هي نوع من بيونغتانغ عند الصينيين. درج الكوريون على عمل ما أسموه جاراتوك وهي عبارة عن أصابع مستطيلة من كعك الأرز مع الأرز لأن زراعة القمح لم تكن قد انتشرت بعد وسط الكوريين. كان يتم تقطيع جاراتوك إلى شرائح صغيرة تسمى توكجوك. وحسب السجلات والوثائق القديمة التي تدون للعادات والتقاليد إبان عصر مملكة جوسون فقد كان الأهالي في جيسونغ يتناولون جورانغي توكجوك وهي عبارة عن قطع صغيرة من كعك الأرز في حين كان الناس في العاصمة يتناولون توكجوك بعد طهيه باستعمال قطع أكبر من شرائح كعك الأرز.

المكونات الرئيسية :
المكونات الرئيسية: : 400 جرام من جاراتوك و200 جرام من لحم الصدر.

طبق الموسم :
لتجهيز مرق لحم البقر: قطعة كراث واحدة و50 جراما من الفجل الأبيض وملعقة صغيرة من صلصة الصويا و5 فصوص من الثوم.
لتتبيل اللحم المسلوق: ملعقة صغيرة من صلصة الصويا ومثلها من حبوب السمسم وأخرى من زيت السمسم ونصف ملعقة من الثوم المهروس .
للزينة: بيضتان. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات أخرى :نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المسحوق. نصف ملعقة صغيرة من حبوب السمسم. ملعقة صغيرة من زيت السمسم.



☑نترك عجين جاراتوك لمدة يوم حتى يتصلب نوعا ما ويصبح مناسبا للتقطيع. التصلب بشكل أكثر مما يجب يجعل التقطيع صعبا وشاقا. لذا أترك السطح ليجف تحت الهواء الطلق لمدة يوم واحد فقط حيث يصبح بعدها سهل التقطيع.
☑عند غليان اللحم داخل الماء تتكون رغوة فوق السطح. في هذا الوقت أنشل اللحم وتخلص من الماء. أغسل للحم بماء بارد للتخلص من أي اثر للرغوة. أعد ملء الإناء بالماء مرة أخرى. التخلص من الرغوة يعني التخلص من كل الشوائب غير المطلوبة من أجل تجهيز مرق صاف ونظيف.
☑لفّ اللحم المسلوق بقطعة قماش مبللة لمنع تجففها.
☑ تحكم في وقت السلق والطهي. عند طهي الشرائح المقطعة بأشكال قٌطرية تبدأ في الطفو على السطح. هنا يجب إطفاء النار فورا. إذا كانت شرائح كعك الأرز قد تصلبت لأي سبب نتركها لتغلي لفترة إضافية ثلاثة دقائق مثلا على نار متوسطة بعد الطفو. في غير تلك الحالة أطفئ النار فورا حتى لا يفسد المرق.
☑يمكن تعديل النكهة والمذاق حسب الرغبة من خلال التحكم في كمية صلصة الصويا والملح ومسحوق الفلفل



خبيرة الطهي اليوم: "كيم سو جسن" الخبيرة المتخصصة في هانشيك (ثقافة المطعم الكوري)

مديرة المعهد الأكاديمي لدراسة مذاق الأطباق الكورية
مخرجة الأفلام السينمائية عن الطعام الكوري " أفضل طهاه" و"الملك والبهلوان " و"لوحة الفتاة الجميلة "