ظل الكوريون يعتبرون البدر أو القمر المكتمل الأول في العام القمري الجديد هو اليوم الأول الحقيقي لبدء الحياة خلال العام الجديد، حيث أن الفترة بين بدء العام القمري ويوم اكتمال القمر بدرا وهو اليوم الرابع عشرة من الشهر، هي الفترة التي يجري خلالها تنظيم العديد من الطقوس والشعائر والمناسبات لأرواح الأسلاف والجدود. وانطلاقا من ذلك اليوم يبدأ الناس في الشروع في القيام بالأعمال التي تتطلبها ظروفهم المعيشية من زراعة وتجارة. ليوم اكتمال القمر بدرا معنى خاص لبداية جديدة في كوريا تتمثل في تحضير وتناول طبق خاص وعامر من ناحية كمية ونوعية من أفضل الحبوب التي تم جنيها. هكذا حرص الناس في ذلك اليوم على طهي طبق خاص ومميز من الأرز وعدد آخر من الحبوب وهو طبق للشكر والحمد والدعاء من أجل حصاد وفير.

المكونات الرئيسية :
140 جراما من الأرز اللزج. 180 جراما من الأرز غير الزج. 60 جراما من الفاصوليا الحمراء. 80 جراما من الفاصوليا السوداء. 40 جراما من الدخن الأفريقي. 40 جراما من الدخن اللزج. 3 جرامات من الملح. كوبان من الماء المغلي بحبوب الفاصوليا الحمراء.

طبق الموسم :




☑ الطريقة المثالية لطهي الأرز هي: 1- قم أولا بنقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة في الصيف وساعة كاملة في الشتاء. 2- ضع الأرز المنقوع في وعاء. تأكد من كمية الماء المناسبة حتى تغطي الأرز تماما وترتفع بمسافة مناسبة فوق سطح الأرز. 3- أبدأ الطهي أولا على نار عالية وبعد بدء غليان الماء خفف النار إلى متوسطة لمدة عشر دقائق أخرى ثم إلى هادئة لمدة 5 دقائق إضافية. وقتها ينضج الأرز تماما.
☑ النسب بين المكونات اللازمة للطبق أمر هام جدا. الأرز اللزج والأرز غير اللزج هما المكونان الرئيسيان للطبق والمكونات الأخرى هامة ولكن بكميات صغيرة. إذا كنت من محبي الأرز اللزج يمكن وضع كميات متساوية من نوعي الأرز. من الضروري تعلم الطريقة المثلى لمزج الكميات المناسبة من الأرز اللزج وغير اللزج. ولا بد من مراعاة كمية الحبوب الأخرى ومعرفة كل ذلك على وجه الدقة. عند إضافة بقية الحبوب للأرز يجب أن تكون كمية تلك الحبوب مجتمعة حوالي ثلث كمية الأرز. إذا كنت لا تحب الأرز اللزج قلل كميته وأضف المزيد من الأرز غير اللزج حسب الرغبة.
☑ لأن الفاصوليا الحمراء صلبة يجب طهيها منفصلة قبل بقية المكونات حتى تصبح طرية وهشة.
☑ بعد الغليان، تخلص من الماء الذي تم فيه سلق الفاصوليا الحمراء أول مرة. أملأ الوعاء بماء نقي جديد ثم أطهو لمدة 10 دقائق وصفي الماء واغسل الحبوب. لا تتخلص من ماء سلق الفاصوليا الحمراء للمرة الثانية لأننا سنضيفه للأرز المسلوق مع بقية المكونات.. أغسل بالماء البارد وأمزج مع الأرز. دع الماء الساخن ليبرد لإضافته لاحقا للأرز والحبوب المطهوة
☑ عادة ما لا نضيف ملحا للأرز الأبيض العادي عند طهيه لكن إضافة رشات قليلة من الملح أمر ضروري للأرز المطهو مع حبوب ومكونات أخرى.
☑ استعمل أوراق الكرنب المبخرة والصلصة الكورية التقليدية للف الأرز الخماسي الحبوب عند الأكل.
طاهي اليوم:


سون دونغ جو:

رئيس قسم تطوير قوائم الطعام في سي جي فريشواي.
كبير الموجهين ومقدم البرنامج الخاص بالمطبخ الكوري في سي جي.