كيمشي جيغيّ أي الكيمشي المطبوخ هو طبق ذو حساء متبل لذيذ وفاتح للشهية ويجد رواجا هائلا عند الكثيرين ، ولهذا فهو عادة ما يكون طبقا سريع الالتهام وقد لا يبقى فوق المائدة لأكثر من دقائق معدودات. كيمشي جيقي طبق معروف وشائع ونموذجي وسهل التحضير. لم تظهر أي سجلات تاريخية قديمة خاصة بهذا الطبق إلا مع نهاية عصر مملكة جوسون مما يعني أن الأهالي والقدماء لم يكونوا يقومون بصنع الكيمشي خصيصا من أجل طهي هذا الطبق. الكيمشي المطبوخ صار طبقا شعبيا ومعروفا في نهاية سبعينات القرن الماضي بعد أن صار نبات الكرنب نباتا معقول السعر بسبب زراعته وجنيه بكميات كبيرة.

المكونات الرئيسية :
300 جرام من كيمشي الكرنب المجهز. مائة جرام من لحم الخنزير. 20 جرام من الكراث. نصف بصلة (70 جرام). 50 جرام من التوفو. 5 أكواب من الماء.

طبق الموسم :
ملعقة صغيرة من الشطة. ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس. ملعقتان صغيرتان من نبيذ الأرز المصفى. ملعقة صغيرة من زيت السمسم.



☑ أستعمل كيمشي جيد التخمير والتخليل.
☑ إذا كان طعم الكيمشي قويا خفّف المذاق بإزالة بعض التوابل المحشوة.
☑ الكراث يساعد في التخلص من الرائحة النفاذة للحم الخنزير.
☑ يمكن استبدال البصل بأنواع أخرى من المشروم ما عدا المشروم الأسمر برائحته القوية.
☑ من الأفضل تجهيز صلصة التتبيل مسبقا وتتبيل المكونات قبل السلق.
☑ إذا لم تشأ استعمال لحم الخنزير يمكن قلي الكيمشي قبل صب الماء.


خبيرة الطهي اليوم: "كيم سو جسن" الخبيرة المتخصصة في هانشيك (ثقافة المطعم الكوري)

مديرة المعهد الأكاديمي لدراسة مذاق الأطباق الكورية
مخرجة الأفلام السينمائية عن الطعام الكوري " أفضل طهاه" و"الملك والبهلوان " و"لوحة الفتاة الجميلة "