طبق اليوم هو عبارة عن طبق توفو طري متبل ومبهّر ومطبوخ. التوفو وهو معجون فول الصويا الذي لم يتصلب تماما هو مادة جوهرية في طهي طبق اليوم وهو من أجمل الأطباق التي تتباهى بها المائدة الكورية منذ قديم الزمان إذ أنه طبق محبوب وشائع ومغذي وخفيف على المعدة وسهل الهضم. التوفو الذي كان يستهلك خلال عهد مملكة جوسون كان من النوع الصلب. التوفو الذي نستهلكه في هذا الزمان يختلف كثيرا عن ذلك الذي كان يستعمل قبل مائة أو 200 عام. في الزمان الغابر كان الناس يصنعون معجون الصويا بواسطة غلي ثم طحن الحبوب ثم صبّها في أكياس قطنية ثم إضافة مادة متصلّبة مستخرجة من ماء البحر تسمى "جانسو". كان يتم ضغط الكيس القطني المملوء بالمعجون بقوة وبالأقدام حتى يتم التخلص تماما من المادة السائلة وتبقى المادة المجففة التي تتصلب داخل الكيس.

المكونات الرئيسية :
المكونات الرئيسية: 500 جرام من التوفو الطري. 100 جرام من الأصداف البحرية ذات العنق القصير. 100 جرام من المحار. صفار بيضة. ربطة من الكراث. كوب من ماء الأعشاب البحرية. 40 جرام من الملح.

طبق الموسم :
ولبهارات التتبيل: كوب من زيت الطعام. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس. كوب ونصف من الشطة. 30 جرام من صلصة الصويا.نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل.



☑ الزنجبيل مهم لإزالة رائحة المأكولات البحرية من محار وأصداف وللتخلص من أي مرارة في طعم التوفو نفسه.
☑ كمية مواد التتبيل التي حددناها اليوم تكفي لعمل طبق لشخصين لأربعة مرات.
☑ أغسل الأصداف جيدا حتى تتخلص من كل أثر للطين. رش الملح فوق المحار وتخلص من كل الشوائب والزوائد ثم أنشل في ماء بارد. لا تكرر الغسل كثيرا حتى لا تضيع نكهة المحار فمرة أو اثنين تكفي.
☑ إضافة معجون الصويا لصلصة التتبيل يضفي مذاقا ونكهة لذيذة على الحساء حيث أن المعجون المخمّر ينسجم تماما مع المأكولات البحرية.
☑ أحرص على عدم تفتيت التوفو الطري للمحافظة على الشكل الجميل للطبق.
☑ أضف القواقع وصفار البيض والكراث المفروم كخطوة أخيرة وأغلي لدقيقة أو اثنتين.


سون دونغ جو:

رئيس قسم تطوير قوائم الطعام في سي جي فريشواي.
كبير الموجهين ومقدم البرنامج الخاص بالمطبخ الكوري في سي جي.