Le végétarisme est une nouvelle mode culinaire en Corée du Sud. L’Union végétarienne coréenne a déclaré que 2 % des sud-Coréens était végétariens, ce qui est très inférieur par rapport à l’Inde ou Taiwan où ils représentent jusqu’à 20 % de la population. C’est aussi en-deçà du Royaume-Uni avec 12 % ou même des États-Unis d’Amérique avec 5 à 6 %. Mais, il n’en reste pas moins que le nombre de végétariens potentiels au pays du Matin clair serait d’environ 20 %. Et donc, de plus en plus de restaurants végétariens ouvrent leurs portes, et sont aujourd’hui, environ, au nombre de 300 sur la péninsule. La principale raison de cette tendance, est la santé. L’obésité, l’hypertension, le diabète et les maladies cardiovasculaires incitent les gens à faire plus attention à leur régime alimentaire et à consommer plus de légumes.



Choi Jeong-an, propriétaire d’un restaurant végétarien affirme que ce récent engouement attire de plus en plus de clients dans son restaurant. Il s’efforce désormais d’enrichir son menu de plat sans viandes. Et d’ailleurs, ce qui ressemble à de la viande est fait à base de légumes.

« Tout est à base de légumes. Nous avons du bulgogi végétarien, des côtelettes frits végétariennes, et des nouilles sautées. Nous faisons même des raviolis végétariens. Nous utilisons deux sortes de viandes végétariennes - l’une faite à base de fèves de soja et l’autre à base de froment. La viande à base de fèves de soja inclut toutes sortes de haricots et de légumes alors que la viande à base de froment est mélangée avec des protéines de blé, des noix et des légumes. Les deux ont la texture et la saveur d’une viande. »