A l’estuaire du fleuve Nakdong, il y a une île créée par un banc de sable amoncelé appelée Eulsukdo. S’il s’agissait d’une île bénie où on pouvait trouver toutes sortes de poissons dans le passé, durant la période de l’industrialisation, ce renom s’est éteint à cause des complexes industriels et des immeubles d’appartement qui y ont été construits. Cette semaine et la semaine prochaine, « Saveur du terroir » vous invite dans cette zone située dans le sud-est de la péninsule.



Il y a 30 ans, dans l’estuaire du fleuve Nakdong, on pouvait cueillir énormément de coquillages notamment des « jaecheop ». A cette époque, comme 100 % des coquillages étaient exportés vers l’archipel japonais, les sud-Coréens ne savaient même pas qu’il y en avait autant dans ce fleuve le plus long du pays. Cependant depuis la construction de la digue entre les eaux de mer et le fleuve, ils ont brusquement disparu. On ne sait pas exactement pourquoi mais les coquillages jaecheop y sont revenus aujourd’hui.

La préparation des plats à base de ces petits mollusques commencent par le processus de lavage appelé « haegam ». Pour faire sortir le sable et les impuretés que renferment les coquillages, on les trempe dans de l’eau salée puis on les couvre avec un sac plastique noir.

Que prépare-t-on avec ces jaecheop ? La soupe « jaecheopguk » est un plat facile à préparer mais très efficace pour se débarrasser de la gueule de bois. On fait cuire les jaecheop en entier en ajoutant seulement un peu d’eau. Ensuite on jette les coquilles pour garder seulement les chairs, et les jeter dans la soupe bien profonde et salée de manière naturelle. Puis on n’a qu’à y ajouter le « buchu », une sorte de ciboulette qui forme une parfaite harmonie nutritive et gustative avec les jaecheop. En mélangeant les chairs bien rondes et fermes avec divers légumes frais puis en assaisonnant le tout avec de la sauce à base de pâte de piment rouge et de vinaigre, cela devient un délicieux plat qui redonne de l’appétit appelé « jaecheopmuchim ». La galette « jaecheop bucchimgae » à base de jaecheop, de buchu et d’autres légumes est aussi un des mets que les habitants ne manquent pas de préparer comme un plat d’accompagnement pour l’alcool.



Le « cheonggae », une sorte de crabe de grande taille, est aussi une des spécialités que l’on peut trouver dans le fleuve Nakdong autour d’Eulsukdo. Afin d’éviter de se blesser avec leurs pinces aiguës, on commence par les enlever d’abord.

Les crabes cuits à la vapeur « cheonggaejjim » sont en effet la manière la plus courante pour les apprécier. Cependant le « cheonggaesal deungkkeopjiljjim » est aussi un menu appétissant. On farcit la carapace du crabe avec divers légumes coupés en petits dés, de l’œuf ainsi que de la poudre de riz gluant puis on la cuit à la vapeur. Dans le « doenjangjjigae », la soupe à base de pâte de soja fermenté, on ajoute également des cheonggae coupés en grands morceaux. Grâce aux crabes, la soupe devient plus épaisse et savoureuse.

Lorsqu’on se rend dans d’autres régions ou d’autres pays, il est non seulement agréable de découvrir de nouveaux paysages et cultures, mais aussi très intéressant de déguster des spécialités culinaires. Notre voyage à Eulsukdo se poursuit la semaine prochaine !