Nakdonggang est le plus long fleuve de Corée du Sud qui a été témoin des émotions de joie et de tristesse ainsi que de toute l’Histoire du peuple du pays du Matin clair. Bien que ses rives est connues la tragédie de la guerre fratricide, il s’agit sans doute de la mère des riverains. Comme la semaine dernière, « Saveur du terroir » vous invite à Eulsukdo, une île créée par un banc de sable.



Avez-vous déjà dégusté les algues séchées appelées « gim » ? L’estuaire du fleuve Nakdong est une zone célèbre depuis longtemps justement pour la culture des gim. Ce n’est pas infondé car, les gim de cette région figurent dans diverses archives historiques datant de plus de 500 ans.
Chaque année en octobre, les habitants se rassemblent afin d’attacher les spores des algues sur le filet. Si l’on compare avec la riziculture, il s’agit de travaux destinés à remanier le semis. Comme vous l’avez certainement compris, ce processus est primordial et déterminera le résultat de la culture des gim de l’année. Les gim de Nakdong sont particulièrement foncés de couleur et doux de goût, notamment grâce aux conditions climatiques, des fortes vagues et du vent froid. Leur localisation dans une zone où se croisent les eaux de mer et les eaux douces joue aussi un rôle important.

Lors de la première récolte des gim, les habitants ne manquent pas de se retrouver pour partager divers plats. Avec les « mulgim », c’est-à-dire les algues qui n’ont pas encore été séchées, et les poissons « mangdukeo », une sorte de gobie, on prépare tout d’abord le « mulgim mangdukeo hoemuchim » : On mélange les morceaux de chair de poisson cru avec le mulgim et différents légumes bien frais et on assaisonne le tout avec la sauce aigre-douce à base de pâte de piment rouge et de vinaigre. Le « gimkongnamulbokkeum » est aussi un petit plat que l’on aime déguster accompagné de riz cuit à la vapeur. On fait sauter les pousses de soja avec le mulgim. L’assaisonnement est léger : du sel, des graines et de l’huile de sésame. Le meilleur menu à base de gim pour se réchauffer face au froid est la soupe appelée « gimguk ». On fait cuire la viande de bœuf d’abord avant d’y ajouter le mulgim et de l’eau. Il faut faire attention à ne pas se brûler le palais, car même si la soupe est très chaude, on ne voit pas la vapeur.



Dans la mer autour d’Eulsukdo, on peut attraper les coquillages « galmi jogae ». Il s’agit d’une des spécialités régionales que l’on peut trouver nulle part ailleurs dans le pays. Vu la chair qui a une forme semblable au bec d’un goéland, on a donné le nom de « galmi jogae » ou les « coquillages de goéland ». Comme ils vivent dans le sable, la première étape après la pêche, est de bien les laver. On les fait cuire légèrement, puis on dégage les impuretés en utilisant de l’eau de mer. Que prépare-t-on avec ces chairs délicieuses bien fermes sous la dent ? Il y a tout d’abord le « galmijogaesanjeok », les chairs trempées dans le sirop et la sauce soja mijotées longtemps à feu doux. Traditionnellement ce mets faisait partie des plats préparés lors des cultes rendus aux ancêtres. Le « galmijoggae shabushabu » est aussi une recette que l’on aime déguster notamment en cette période de l’année. Dans le bouillon profond grâce aux chairs de coquillage infusées, on trempe divers légumes dont le chou et le champignon ainsi que les galmijogae. Quant au « galsamgui », les travers de bœuf « samgyeopsal », les chairs de galmijogae, les kimchis vieillis « mukeunji » et les pousses de soja grillés tous ensemble, il s’agit d’un plat développé par les habitants pour apprécier la viande et les fruits de mer en même temps.

Si vous avez l’occasion d’aller à Eulsukdo, n’oubliez surtout pas de déguster de délicieuses spécialités régionales à base de gim et de galmijogae.