A Ulsan, dans le sud-est du pays, il y a un village qui s’appelle Bangeo-dong. Comme vous pouvez vous en douter, il y a eu tellement de bangeo qui ont été attrapés sur ce site traditionnellement, que ce quartier a pris le nom du poisson bangeo. Comme la semaine dernière, « Saveur du terroir » vous invite à découvrir les bangeo, ces poissons de la famille du sériole, dans les différentes régions de la côte est du pays.



Notre première destination aujourd’hui est Bangeo-dong dans la ville d’Ulsan. Bien qu’il n’y ait plus de bangeo de grande taille comme à l’époque de l’occupation japonaise, en hiver, on peut quand-même attraper les bangeo dans la mer environnante. Les habitants ne manquent pas de les sécher en les faisant mariner afin de les consommer tout au long de l’année. Avec ces poissons séchés on prépare par exemple le « bangeosiraegijjim ». Il s’agit d’un menu que les gens qui travaillaient dans les champs aimaient manger pour apaiser leur faim. On assaisonne les feuilles de navet séchées avec de la pâte de soja fermenté, de la pâte de piment rouge, de l’ail écrasé et de la poudre de piment rouge. Ensuite on enroule chaque morceau de bangeo avec une feuille ainsi épicée avant de cuire le tout à la vapeur. Il y a aussi le ragoût limpide « bangeoganguk ». Dans les morceaux de bangeo séchés sous la brise de mer, on verse de l’eau utilisée pour laver le riz avant de les faire cuire. La galette « bangeojeon » est un mets délicieux que tout le monde apprécie. Une petite astuce. Au lieu d’utiliser de l’œuf pour couvrir le poisson, on utilise du jus de gardénia qui permet d’améliorer sa saveur.



A Uljin, les pêcheurs se hâtent pour aller attraper les bangeo d’hiver. Ils se dirigent vers Wangdolcho, un énorme banc de roches formé à 23 km à l’est du port de Hupo dans la ville d’Ulsan. Constitué de trois grands pics, Wangdolcho est surnommé le mont Geumgang submergé. Il s’agit également d’un endroit où viennent pondre les bangeo en cette période de l’année. C’est ainsi que l’on peut y pêcher des bangeo de très grande taille qui font plus d’un mètre. Plus le poisson est grand, plus il est rempli de graisse donc délicieux. Sur le bateau, les bangeo frais qui viennent d’être pêchés deviennent un délicieux repas. Tout d’abord, avec les chairs du poisson, on prépare le « bangeo sushi » en enroulant un morceau de chair et une cuillerée de riz cuit à la vapeur dans une feuille d’algue séchée. Avec le reste du poisson, y compris la tête et les viscères, on cuit le ragoût épicé « bangeomaeuntang » qui réchauffe le corps.





Quels sont les autres plats qui nous permettent de déguster la saveur appétissante du bangeo ? Le « bangeojimpul » est une soupe de poisson à base de pâte de soja fermenté que l’on prépare avec la chair de poisson et différents légumes dont la fougère arborescente, des feuilles de navet séchés, des piments rouges et des oignons. Avec la chair de ventre du bangeo remplie de graisse, on prépare le « bangeobaetsalmulhoe ». On trempe dans de l’eau froide la chair coupée en tranches fines avec divers légumes. L’assaisonnement se fait avec de la pâte de piment rouge et du vinaigre appelé « chogochujang ». Comme vous pouvez imaginer, ce plat bien rafraîchissant redonne de l’appétit. Le « bangeomugeunjijjigae », le ragoût épicé à base de kimchi vieilli et de tête et des viscères du poisson est un plat que l’on aime déguster. Avec la chair douce qui entoure la tête du poisson bien écrasée puis assaisonné avec le chogochujang et le wasabi, on prépare le « bangeodajim ».

Avez-vous apprécié notre voyage à la découverte du bangeo sur la côte est de la péninsule ? Si vous êtes actuellement au pays du Matin clair, nous vous invitons à déguster le délicieux bangeo d’hiver avant qu’il ne soit trop tard.