La baie de Jinhae, située sur la côte sud-est du pays du Matin clair, est un endroit reconnu pour ses différents coquillages d’excellente qualité. Ainsi, on vous propose d’y déguster une assiette de grillade de différents coquillages. Mais bien sûr, il n’y a pas que ce plat que vous pouvez y apprécier. Comme la semaine dernière, nous vous invitons à y retourner afin de découvrir une variété de spécialités à base de coquillages.

Connaissez-vous les qualités nutritives des coquillages ? Leurs protéines sont constituées de beaucoup d’acide aminé et de glycogène. D’ailleurs pour ceux qui souffrent d’une mauvaise digestion, on conseille de boire du bouillon de coquillage infusé. La poudre de la coquille, elle est particulièrement efficace pour compléter le manque de calcium. Notamment pour les enfants, elle permettrait de renforcer les dents et les os.



La baie de Jinhae est une des zones qui produisent beaucoup de coques appelées « pijogae ». On y a commencé à pratiquer la culture de pijogae à partir des années 1970, mais pour longtemps, la plupart était exportée vers l’archipel japonais où on cherchait des coquillages de bonne qualité. D’ailleurs, le printemps est la meilleure saison pour l’apprécier. Le pijogae ressemble à la coque, mais il est beaucoup plus grand de taille.

Lorsqu’on va au village Hwangpo situé à l’île Geoje en cette période de l’année, les riverains sont très occupés à cueillir les pijogae surnommés « l’or de mer ». Afin d’apprécier la saveur particulièrement délicieuse des pijogae, on nous propose de les manger cru en dégageant les viscères. Ce « pijogaehoe » est un mets que les hommes ne manquent pas d’accompagner de soju, l’alcool traditionnel à base de riz. Afin d’y ajouter un petit goût acidulé, on prépare aussi le « pijogae chomuchim ». On mélange les chairs de coquillage avec divers ingrédients dont la carotte, le concombre, la ciboulette, la pomme et la salade puis on assaisonne le tout avec le « chogochujang », la pâte de piment rouge et de vinaigre.

Il y a aussi d’autres manières de déguster le pijogae. Le « pijogaejjim » en est un exemple. On cuit les coquillages à la vapeur jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent, puis on dépose une cuillerée de sauce pimentée préparée à base de sauce soja, de piment rouge et de graines de sésame. Les chairs sont bien fermes sous la dent donc très agréables à manger. Les pijogae légèrement sautés avec des morceaux de piment sont également succulents. En le trempant simplement dans la sauce d’huile de sésame, ce « pijogaeboggeum » devient un petit plat que tout le monde aime.

Etant donné sa spécialité régionale qu’est le « pijogae », on n’oublie pas de déposer des plats à base de ce coquillage sur la table offerte aux ancêtres lors des cérémonies de culte. Parmi lesquels, il y a la galette « pijogaejeon » et la brochette « pijogaesanjeok ». En préparant ces mets, les habitants demandent à leurs ancêtres une protection accrue lors de leur travail dans la mer, et une meilleure récolte.

Si vous avez l’occasion de visiter la baie de Jinhae, n’oubliez pas de vous régaler de savoureux plats à base de toutes sortes de coquillage !