Comme la semaine dernière, « Saveur du terroir » retourne sur l’île Ulleung afin de découvrir les différentes spécialités culinaires régionales. Vous aurez également l’occasion de rencontrer des habitants qui partageront avec vous leurs souvenirs liés à leur père en ce mois de la famille.



Ulleungdo est une île située dans la mer de l’Est. En effet, pour les gens qui vivent sur le continent, il n’est pas toujours facile d’y accéder. Les bonnes conditions météorologiques sont indispensables pour entrer dans cette belle île volcanique en prenant le bateau à partir de la ville de Pohang.
Cela va de même pour les insulaires. Etant donné la distance avec le continent, ils devaient traditionnellement vivre des produits cultivés sur place. Ainsi on y trouve des aliments uniques. M. Kim Deuk-ho habite au bassin de Nari, l’unique plaine située dans cette île. En cette période de l’année, il est occupé à cultiver les herbes « namul ». Son père avait commencé à faire ce travail en plantant des herbes sauvages dans son champ. En tant que fils aîné de la famille, il lui a succédé.
Les namuls d’Ulleungdo sont particulièrement doux et savoureux notamment grâce à la terre volcanique et à la quantité énorme de neige en hiver.

Une fois récoltés, les namuls sont légèrement cuits à la vapeur avant d’être séchés afin d’être conservés plus longtemps. Parmi les différentes herbes, le « samnamul » d’Ulleungdo est particulièrement célèbre. Ayant un goût de viande et doté d’éléments nutritifs dont de nombreuses vitamines et du calcium, il s’agissait d’un ingrédient très apprécié quand il n’y avait pas beaucoup de choses à manger dans le passé. Avec le samnamul, on préparait le « samnamul yukgyejang », le ragoût épicé à base d’herbes, des navets et des fougères arborescentes. Aujourd’hui, on y ajoute bien sûr des morceaux de viande de bœuf. Au printemps, on ne manque pas de préparer le riz cuit à la vapeur en y ajoutant le « bujikkaenginamul ». Cette herbe de la famille de chrysanthème se caractérise par un parfum frais.



Traditionnellement à Ulleungdo, chaque foyer élevait des cochons noirs appelés « heukdoeji ». Il s’agit d’un paysage difficile à observer aujourd’hui, mais M. Im Young-gwang du village Sadong-ri qui donne sur la belle mer possède environ 70 cochons.
Quand il y avait des fêtes, tous les villageois se rassemblaient chez lui afin de partager le « gomguk » à base d’os et de tripes de heukdoeji, ainsi que le « pyeonyuk », les tranches fines bouillies de tête du porc. En se rappelant de son père qui préparait divers plats délicieux avec la viande du porc, M. Im cuit lui aussi des mets. Par exemple, avec les morceaux de viande, il fait un ragoût bien pimenté. La particularité c’est qu’on n’oublie jamais d’ajouter le chardon sauvage ou « seomeonggeongkwi » qui rend la saveur plus appétissante. Sur la braise, on fait griller la viande en l’assaisonnant simplement avec du sel. Ce « doejigogi seoksoegui » est un barbecue que tous les habitants apprécient.

Si vous avez l’occasion de venir au pays du Matin clair, nous vous proposons de vous rendre à Ulleungdo pour apprécier le beau paysage et déguster des spécialités régionales à base d’ingrédients naturels.