Aimez-vous les douceurs ? Avec l’intérêt de plus en plus marqué pour le bien-être, on nous conseille d’éviter les sucreries. Mais lorsqu’on se rappelle de notre enfance, elles occupent une place importante dans nos souvenirs.
Cette semaine, « Saveur du terroir » vous invite à découvrir de petits plaisirs fait à base d’ingrédients naturels.



Notre première destination est la ville de Gwangyang située dans la province de Jeolla du Sud. Durant la saison de l’apiculture entre début mai et mi-juin, les habitants de cette ville remplie de diverses fleurs sont très occupés à produire du miel. En fonction du type de fleur, on obtient différents parfums et couleurs.
Quels mets prépare-t-on avec le miel ? Il y a tout d’abord un plat fortifiant à ne pas manquer : « hobakmuneokkuljjim ». On remplit un grand potiron creusé avec des ingrédients bénéfiques pour la santé comme des fruits de ginkgo et des marrons. Ensuite, on y ajoute un poulpe en entier. Après avoir préparé tout cela, on y verse du miel fait maison pour le faire cuire à la vapeur. Il s’agit surtout d’un plat que l’on offre aux femmes qui viennent d’accoucher.

Traditionnellement, le miel était considéré comme un remède de grand-mère. Les femmes qui avaient des difficultés pour allaiter leurs enfants préparaient une soupe aux riz. Dans cet « amjuk », elles mettaient du miel afin de donner une saveur similaire au lait maternel.
Avec les prunes cuites au feu puis séchées durant près de quatre mois, on préparait le « jaehotang ». On écrase les prunes séchées, les mélange avec du miel avant de les laisser longuement au bain-marie. Selon l’encyclopédie médicinale orientale Dongeuibogam, il s’agit d’un plat qui sert surtout à calmer la douleur.
Avec le pollen de différentes fleurs collectées par les abeilles et le miel, on fait aussi de petits gâteaux aux formes de fleurs appelés « hwabundasik ». Ce dessert traditionnel à base d’ingrédients naturels est très apprécié aussi bien par les adultes que par les enfants.



Dans les anciens temps, on consommait du miel trouvé dans la nature appelé « mokcheong » ou « seokcheong ». Ce miel produit par les abeilles qui vivent dans les arbres ou entre les rochers au sein des montagnes profondes, est difficile à trouver ces jours-ci.
Avant le développement industriel de l’apiculture, on installait une boîte en bois afin que les abeilles s’y installent pour fabriquer leur ruche remplie de miel. Aujourd’hui encore, beaucoup d’habitants de la ville de Yangpyeong dans la province de Gyeonggi conservent cette manière de production. En automne, quand on ouvre la boîte, la fête du miel commence. On écrase la ruche d’abeille puis on le filtre afin d’obtenir le miel. Avec le reste, on fait de l’alcool « beoljipju ». Dans un pot, on met les morceaux d’alvéoles et du soju, l’alcool traditionnel coréen à base de riz, avant de laisser fermenter durant trois mois.
La cire d’abeille est aussi très utilisée dans la vie quotidienne dans cette ville. En effet, on les cuit avec de l’huile de sésame sauvage pour en faire de l’huile de cire. Celle-ci sert surtout à prévenir le durcissement rapide du « tteok », la pâte de riz, et son pourrissement. Le « millapssuktteok », le gâteau de riz à base d’armoise commune, est un mets que l’on aime préparer non seulement pour son goût appétissant mais surtout pour ses divers effets nutritifs.

Est-ce que vous appréciez aussi la saveur sucrée ? Essayez de préparer des plats ou des desserts à base de miel de bonne qualité qui vous donnera de la force.