Pour les sud-Coréens, l’île de Jeju est une des destinations de vacances locales les plus appréciées. Dans les années 70 et 80 quand les séjours à l’étranger étaient compliqués, il s’agissait d’un endroit de rêve pour les voyages de noces des nouveaux mariés. Aujourd’hui, non seulement les sud-Coréens mais aussi les étrangers visitent cette île afin d’apprécier son beau paysage et bien sûr de déguster ses diverses spécialités.
Comme la semaine dernière, « Saveur du terroir » retourne à uttere, la plaine supérieure, afin de découvrir divers plats délicieux.



En hiver quand le vent froid soufflait à uttere, on manquait d’ingrédients pour préparer des plats sauf les faisans qui y étaient très présents. Ainsi, on plaçait des pièges appelés « kkweongko » pour les attraper. Cela faisait partie des traditions de cette région. Les habitants les plumaient eux-mêmes et les conservaient sur la couche de neige afin d’en préparer le « yukhoe », le tartare, ou une soupe.
Actuellement, la chasse est autorisée uniquement durant une période déterminée entre fin novembre et février. En se souvenant de leur enfance, les habitants en profitent pour attraper des faisans mais cette fois avec des chiens de chasse. Les différentes parties ont leur propre utilisation : la poitrine pour le yukhoe ou le « shabu shabu », les tranches fines trempées dans le bouillon, les os pour préparer des ragoûts et enfin la cuisse pour la grillade.

Quels sont les plats de faisan que l’on nous propose ? Tout d’abord, le « kkweonghoemuchim » : on coupe la viande crue en tranches fines puis on les mélange avec diverses herbes avant de les assaisonner avec du piment rouge en poudre et de l’huile de sésame. Les habitants d’ici attendaient l’hiver notamment pour déguster ce délice savoureux riche en protéines. Avec les cuisses, on prépare la grillade « kkweonggui ». On assaisonne la viande légèrement avec du sel et de l’huile de sésame puis on la cuit sur la braise. En vue d’apprécier cette viande délicate, il est conseillé de ne pas la faire griller trop longtemps. Avec les os, on prépare un bouillon bien épais en les cuisant longtemps avec des navets. Ensuite, on y trempe la pâte de sarrasin déchirée en petits morceaux pour préparer le « kkweong jobaegi ». Le caractère chaud de la viande étant atténué par le caractère froid du sarrasin, ces deux ingrédients forment un excellent mariage nutritif.



La pleine supérieure uttere surnommée le poumon de l’île de Jeju est un véritable sanctuaire pour la flore et la faune. Donc même en hiver, on peut y trouver diverses herbes médicinales qui deviennent de bons ingrédients pour des plats nutritifs. On peut soit les assaisonner légèrement en tant que tels pour préparer le « namul », soit les ajouter dans les plats. Lorsqu’on prépare le « baeksuk », le poulet farci de riz et de divers ingrédients nutritifs, on n’oublie pas d’ajouter les tranches et les feuilles de redoul qui rendent la chair plus douce et dégage l’odeur de la volaille. Avec les feuilles de redoul, on prépare le « hwangchilnipjangajji », les feuilles saumurées dans la sauce soja et le bouillon infusé de redoul, afin d’apprécier la fraîcheur de l’herbe tout au long de l’année. Les pousses de chardon sont utilisées pour préparer le « namul » et ajouté dans la soupe à base de pâte de soja fermenté « doenjangguk ». Avec le « meokgosari », la fougère arborescente séchée, on prépare la galette « neureumijeon ». C’est une spécialité régionale qui n’est jamais absente sur la table offerte aux ancêtres.

Si vous avez l’occasion de visiter l’île de Jeju, ne restez pas seulement sur les côtes mais allez découvrir aussi les plaines, entre les régions montagneuses et la mer. Vous pourrez ainsi apprécier une toute autre facette de l’île à travers son paysage et ses spécialités culinaires.