Comme vous le savez certainement, un repas coréen se compose d’un bol de riz cuit à la vapeur, d’une soupe ou d’un ragoût, et de plusieurs plats d’accompagnement. On ne les mange pas l’un après l’autre, mais on pioche dans tous les plats sur la table en même temps et le tout forme un mariage gustatif. L’hiver est la saison où l’on apprécie surtout une soupe et un ragoût, un plat qui permet de nous réchauffer.
Comme la semaine dernière, « Saveur du terroir » vous invite à Gangjin dans la province de Jeolla du Sud afin d’y découvrir certaines recettes.



Notre première destination cette semaine est Hagokmaeul de Byeongyeong-myeon. En cette période de l’année, on y organise un événement particulier baptisé le « garaechigi ». On vide le réservoir d’eau du village, et en utilisant un outil traditionnel appelé « garae », on pêche les poissons d’eau douce qui s’y trouvent. Parmi ces derniers, ce sont les « gamulchi » ou les channidae qui sont les plus appréciés des riverains. Dans une grande marmite, on verse une certaine quantité d’huile de sésame sauvage, puis on y met les gamulchis vivants en entier mais proprement lavé avec des feuilles de courge. Lorsque le poisson est mort, on verse de l’eau, de l’ail et du gingembre avant de cuire le tout encore longtemps jusqu’à ce que le bouillon devienne laiteux. Le « gamulchigomguk » est considéré comme un plat fortifiant que l’on doit absolument manger au début de la saison froide.

Avec le gamulchi bien frais, on prépare aussi le « hoe ». D’abord, on lave le poisson dans du « makgeolli ». Pourquoi ? Parce que cet alcool traditionnel à base de riz permet d’éliminer d’éventuels parasites, d’enlever les odeurs désagréables et de rendre la chair plus ferme sous la dent. On coupe en petits morceaux la chair du poisson cru et on la déguste en la trempant légèrement dans une sauce de pâte de piment rouge et de vinaigre.
Le jour du garaechigi, tous les villageois se rassemblent pour partager les différents plats de ce poisson. On commence par se réchauffer le corps en buvant un bol de gamulchigomguk, puis on enroule du gamulchihoe dans une feuille de salade que l’on accompagne d’un verre de makgeolli. Ce menu complet de gamulchi permet aux habitants de reprendre des forces pour combattre le froid tout au long de l’hiver.



Parmi les huit îles de Gangjin, Gaudo est la seule habitée. Les insulaires de cette île entourée d’eaux pures profitent tous les jours de poissons et de fruits de mer frais. Avec ça, ils préparent divers soupes et ragoûts particuliers que l’on ne trouve nulle part ailleurs. Il y a tout d’abord le « dommiyeokguk » : Il s’agit d’un plat que l’on prépare avec le « dom », un poisson de la famille de la dorade, et le « miyeok », les algues marines. Ce plat banal de la cuisine coréenne a une particularité dans cette région car on le fait d’abord frire dans de l’huile de sésame avant d’y verser l’eau utilisée pour préparer le riz cuit à la vapeur et d’y mettre des algues. En effet, le poisson ainsi frit permet de rendre la soupe plus profonde et de la remplir d’éléments nutritifs. Un bol de riz cuit à la vapeur, un bol de dommiyeokguk et une assiette de grillade de dom suffisent à satisfaire tout le monde. Après le repas, on propose du « gaetteok », de la pâte de farine fourrée de haricots cuits à la vapeur. Ce dessert traditionnel leur rappelle les temps anciens et la dureté de cette époque.

Est-ce que vous avez apprécié notre voyage à Gangjin pour découvrir divers soupes et ragoûts ? Si vous avez l’occasion de venir au pays du Matin clair en hiver, nous vous proposons de vous réchauffer et pour vous prévenir du froid de prendre divers plats de bouillon bien chauds.