Chaque hiver dans la mer de l’Est, se rassemblent des poissons remplis d’œufs qui sont particulièrement nutritifs. C’est ainsi qu’en cette période de l’année, ils deviennent les ingrédients les plus recherchés des riverains.
Cette semaine et la semaine prochaine, « Saveur du terroir » vous invite à découvrir les différents poissons qui renferment pleinement la délicieuse saveur de la mer de l’Est.



Notre première destination est la ville de Gangneung dans la province de Gangwon, tout à l’Est du pays du Matin clair. Dans le port de Sacheonjin, on produit plus de la moitié des yangmiri ou équilles de tout le pays. En début d’hiver, les bateaux issus des quatre coins du pays s’y rassemblent afin de pêcher ces poissons remplis d’œufs qui se caractérisent notamment par leur richesse en calcium, en protéine et en acide gras non saturée.
Après avoir terminé leur travail de nuit et avant de retourner chez eux, les pêcheurs se retrouvent dans le port pour partager la grillade « yangmiri seoksoegui ». On met du beurre sur la grille bien réchauffée avant d’y déposer les poissons. Lorsqu’on les croque, ils sont tellement doux que l’on a l’impression qu’ils fondent tout de suite en bouche.

Quels sont les différents plats que l’on prépare avec le yangmiri ? Il y a d’abord le « yangmirijorim ». La préparation est très simple. On étale d’abord le kimchi au fond puis on y dépose des poissons. L’assaisonnement se fait simplement avec du piment rouge en poudre. On fait mijoter le tout durant quelques minutes et cela devient un plat d’accompagnement parfait avec du riz cuit à la vapeur. Les yangmiri frais, on les mange crus. On enlève la peau, les œufs et les arêtes du poisson, on les lave proprement, avant de les mélanger avec divers légumes comme le chou, les carottes et les concombres. L’assaisonnement se fait avec le « chogochujang », la pâte de piment rouge avec du vinaigre, qui rend la saveur aigre-douce. Il y a aussi les nouilles « yangmiri kalguksu » : dans le bouillon pimenté à base de pâte de piment rouge, on trempe les poissons en entier et les nouilles. Ce plat est particulièrement apprécié par les pêcheurs car il est très efficace pour réchauffer ces derniers qui ont travaillé dans la mer froide.



Déplaçons-nous à Mukhojin-dong, un village maritime de la ville de Donghae dans la province de Gangwon. Ici, ce sont les murènes « gomchi » et les muges gris « dorumuk » qui aiguisent l’appétit des riverains en cette période de l’année. Avec le gomchi, on prépare le « gomchialguk ». Dans une grande marmite, on trempe d’abord les viscères et les œufs du poisson pour qu’ils soient bien infusés dans le bouillon. Ensuite on y ajoute le kimchi vieilli « mukeunji » et la chair du poisson. Ce ragoût pimenté est particulièrement succulent grâce aux œufs du poisson. Avec les muges gris, on prépare le « dorumukjjigae ». On trempe les poissons en entier, des pommes de terre et des oignons dans le bouillon à base de pâte et de poudre de piment rouge. Bien rafraîchissant, ce plat est un délice d’hiver à ne pas manquer. Quant à la grillade « dorumukgui » préparée avec les poissons séchés sous la brise marine, il s’agit d’un plat très ferme sous la dent. On cuit à la vapeur les œufs de dorumuk qui possèdent différentes couleurs selon le lieu de ponte et cela devient un en-cas bien croquant. Dans le passé, quand il n’y avait pas beaucoup de choix pour le goûter, les enfants le mangeaient souvent pour assouvir leur faim.

Est-ce que vous aimez le poisson ? Vu sa situation géographique, entourée par la mer des trois côtés, la Corée du Sud est un pays qui consomme beaucoup de poissons. Et en hiver surtout, on se régale des poissons farcis d’œufs. La semaine prochaine encore, nous vous présenterons davantage de menus préparés avec ces derniers.