Le printemps de Shin Yoo-jin
2024-05-01
*Histoire du bulgogi
Le bulgogi ou le barbecue coréen est l’un des plats les plus connus des touristes étrangers. Bul signifiant « le feu » et gogi « la viande », bulgogi veut dire littéralement « la viande au feu ». Il s’agit d’un plat à base de viande bovine marinée dans une sauce de soja. Les légumes et la sauce d’assaisonnement donnent un jus de cuisson délicieux avec lequel on mélange du riz cuit ou des nouilles.
À l’époque où les Coréens consommaient principalement des légumes, le bulgogi était l’une des spécialités les plus alléchantes. En effet, on le préparait pour des occasions particulières ou pour des invités. C’est pourquoi les Coréens ont tendance à servir le bulgogi aux étrangers aujourd’hui encore.
Ingrédients principaux :
(pour 2 personnes)
200g de boeuf, un quart d’oignon, 15g d’oignon vert, 20g de carottes, deux champignons « Shiitaké ».
Condiments :
deux cuillères à soupe de sauce de soja, une du « matsul » qui est un alcool de riz utilisé uniquement pour la cuisine, une de jus d’ananas, une de jus de poire, et une d’huile de sésame, une cuillère à café de sucre, une autre d’ail haché, un quart de cuillère à café de poivre moulu, 5 cuillères à soupe d’eau.
Découpez la viande en tranches de 1mm d’épaisseur, puis nettoyez le sang des tranches avec une serviette de cuisine en papier.
Trempez les champignons quelques instants dans l’eau avant de retirer les tiges. Ensuite, coupez-les en rondelles.
Épluchez l’oignon et la carotte, puis coupez-les en plusieurs tranches. Pelez l’oignon vert et coupez-le en diagonale.
Mélangez tous les ingrédients mentionnés ci-dessus pour créer la sauce d’assaisonnement. 
Mettez la viande coupée en lamelles et les autres légumes dans la sauce puis mélangez-les bien. 
Faites revenir le tout dans une poêle chauffée et mettez-le dans une assiette.☑ La saveur dépend de la proportion de viande et de sauce de soja ! N’oubliez pas : une cuillère à soupe de sauce de soja pour faire mariner 100g de viande !
☑ Si vous n’avez pas de champignons Shiitaké, vous pouvez utiliser des champignons de Paris ou d’autres champignons qui ne sentent pas fort.
☑ Le jus d’ananas ou celui de poire peuvent renforcer l’arôme du plat et adoucissent la viande. Vous pouvez également utiliser du kiwi. Mais il ne faut pas en mettre trop !
☑ Lors de la cuisson, il est très important de bien contrôler le feu. Faites revenir la viande d’abord à feu vif, puis baissez le feu quand elle vire au brun et laissez cuire de 2 à 3 minutes. Attention, le bœuf deviendra dur si vous le laissez trop longtemps sur le feu !
Madame Kim Su-jin:
Spécialiste de la cuisine coréenne
Membre de l’Association pour la recherche des saveurs de la Corée
Directrice de Food & Culture Korea
Responsable de la cuisine pour de nombreux films
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