Le maekjeok est l’un des plats les plus appréciés des habitants de la dynastie Goguryeo (37 avant JC – 668). Puisque le peuple de cette dynastie a été dénommé « maekjok » ou le peuple de maek, le plat est devenu connu sous le nom de maekjeok. Selon « Dongguksesigi », un livre ancien sur la culture et les coutumes coréennes écrit pas Hong Seok-mo au 18ème siècle à la fin de la dynastie Joseon sous le règne du roi Jeongjo, le peuple mangeait des brochettes de viande grillées sur la braise en plein air en hiver. Le maekjeok est aussi considéré comme l’origine du bulgogi. De nos jours, le terme désigne la viande marinée grillée. À la différence du bulgogi, la sauce d’assaisonnement du maekjeok est faite de pâte de soja fermenté et non de sauce de soja.

Ingrédients principaux :
(pour 2 personnes)
300g d’épaule de porc, une cuillère à soupe de « matsul » qui est un alcool de riz utilisé uniquement pour la cuisine, 10g de poireau et une tranche d’ananas.

Condiments :
Une cuillère à soupe de pâte de soja fermenté, une de sirop de glucose puis une autre de « matsul », et une cuillère à café de fine poudre de piment rouge, une d’ail haché, une de sucre, une autre de sésame, et une demi-cuillère à café de gukganjang, c’est-à-dire de la sauce de soja claire, une demi-cuillère à soupe d’huile de sésame, 3 cuillères à soupe d’eau.



☑ Si le porc est accompagné d’ananas, le fruit enlève l’odeur unique de la viande et aide à la digestion.
☑ Le matsul est un alcool spécialement conçu pour la cuisine en Corée. Il est utilisé pour nous débarrasser de l’odeur du porc. Si vous n’en avez pas chez vous, vous pouvez mettre du vin blanc ou du vin rouge.
☑ Si vous trouvez la pâte de soja trop forte, ajoutez le beurre de cacahuètes. Mettez la même quantité de beurre de cacahuètes que la pâte de soja dans la sauce d’assaisonnement déjà préparée. Il donnera une saveur particulière.
☑ Ne faites pas cuire le maekjeok à feu vif ! Gardez le feu entre moyen et doux jusqu’à ce que l’intérieur de la viande soit cuite. Faites-la griller rapidement à feu vif avant d’éteindre.


Madame Kim Su-jin:
Spécialiste de la cuisine coréenne

Membre de l’Association pour la recherche des saveurs de la Corée
Directrice de Food & Culture Korea
Responsable de la cuisine pour de nombreux films