Les avis divergent sur l’origine du terme seolleongtang, une soupe faite à partir de viande, d’os et de viscères de bœuf. Certains prétendent qu’il vient d’un potage mongol appelé « shul » pendant l’époque de Goryeo, alors que d’autres disent qu’il est né sous le règne de Sejong le Grand, le 4ème roi de la dynastie Joseon. Lors de la saison du repiquage du riz au printemps, le roi le pratiquait pour donner l’exemple au peuple à Seonnongdan situé près de Dongdaemun, le portail de l’Est de la capitale. Après une journée de travail, le roi offrait un bol de soupe de bœuf à tous les participants. Le nom de seolleongtang tirerait donc son origine de Seonnongdan. Cette spécialité était tellement appréciée par les habitants de la capitale qu’elle était surnommée le seolleongtang de Séoul.

Ingrédients principaux :
1 kg d’os de crosse de bœuf, 1 kg d’os de patte de bœuf, 500 g de poitrine de bœuf, 5 L d’eau.

Condiments :
Autres ingrédients :100 g de poireau, 80 g de nouilles fines de blé, 5 g de sel et 5 g de poivre moulu.



☑ N’oubliez pas d’éliminer le sang et les impuretés des os et de la viande, sinon il sera impossible d’obtenir un bouillon laiteux.
☑ Si vous ne souhaitez pas gaspiller trop d’eau, faites tremper les os et la viande dans l’eau froide au lieu d’utiliser l’eau courante. Mais assurez-vous de changer régulièrement l’eau.
☑ Attention ! Il faut jeter le tout premier bouillon obtenu dès que les bulles blanches se forment à la surface.
☑ Retirez la poitrine de bœuf après une heure de cuisson pour qu’elle ne soit pas trop ramollie.
☑ Laissez la viande cuite refroidir dans l’eau froide ou enveloppez-la avec un tissu de coton afin qu’elle garde la couleur et l’humidité.
☑ Faites tremper le poireau de façon à enlever le goût piquant.


Monsieur Seon Dong-ju:

Responsable du service de développement du menu
et de conseil de CJ Freshway

Chargé de la formation des cuisiniers et des cours de cuisine coréenne de CJ