Pendant la dynastie Joseon, le miel était considéré comme un médicament, « yak » en coréen, c’est pourquoi une liqueur mélangée avec du miel était appelée « yaksul », du riz cuit avec du miel « yakban » ou « yaksik », et les biscuits traditionnels à base de miel « yakgwa ». Dans le Dongguksesigi, un document sur les coutumes saisonnières en Corée écrit par Hong Seok-mu vers 1800, une histoire liée à l’origine du yaksik figure. En 488, le roi Soji de la dynastie a dû assister à une cérémonie commémorative des ancêtres à l’occasion du Jeongwol Daeboreum, le 15ème jour du 1er mois lunaire. La légende veut qu’une bande de corbeaux ait volé jusqu’au roi pour l’avertir de ne pas y aller en lui révélant un complot ourdi par la reine et les vassaux. Il a décrété que ce jour serait désormais consacré à un rituel en l’honneur des corbeaux et fait préparer à cette fin le yaksik.

Ingrédients principaux :
3 tasses de riz gluant, 3 cuillères à soupe d’huile de sésame, deux tiers de cuillère à café de sel, 3 cuillères à soupe de sauce soja concentrée, un tiers de tasse de sucre noir, une demi-cuillère à café de poudre de canelle, 2 cuillères à soupe de miel.

Condiments :
Autres ingrédients :
8 jujubes séchés, 10 marrons, 70 g de noix, 2 cuillères à soupe de graines de tournesol, 2 autres de graines de citrouille, 1 cuillère à soupe et demie de pignons.



☑ Si le riz est trop gonflé, le yaksik risque de se casser facilement. Il suffit de le laisser tremper dans l’eau pendant une demi-journée.
☑ Comme le riz sera à nouveau cuit avec la sauce, faites le cuire pendant 50 minutes. N’oubliez pas d’éteindre le feu quand les graines sont encore un peu dures.
☑ Assurez-vous d’appliquer de l’huile de sésame sur votre yaksik pour le rendre plus luisant et plus délicieux.


Monsieur Seon Dong-ju:

Responsable du service de développement du menu
et de conseil de CJ Freshway

Chargé de la formation des cuisiniers et des cours de cuisine coréenne de CJ