Công thức chế biến món Cháo hạt thông Jatjuk được ghi lại trong cuốn sách hướng dẫn nấu ăn “Eumsik-dimibang” (Ẩm thực tri vị phương) được xuất bản vào thế kỷ thứ 16. Theo cuốn sách thời Joseon này thì đại đa phần các món cháo đều là các món ăn bổ dưỡng và tượng trưng cho lòng hiếu thảo. Người Hàn Quốc gọi hạt thông là Jat, và cháo hạt thông là Jatjuk. Trước kia hạt thông là một loại thực phẩm quí hiếm. Nhằm phục vụ món ăn này cho người cao tuổi, mỗi hộ gia đình phải mua nguyên liệu cho dù đắt đỏ và các mẹ các chị chế biến món ăn với cả tấm lòng mình. Đó là lý do vì sao tác giả của cuốn sách hướng dẫn nấu ăn “Eumsik-dimibang”, sống ở vùng Yeongyang, tỉnh Bắc Gyeongsang đã ghi chép lại về món cháo hạt thông trong cuốn sách của bà. Cứ mỗi vụ cuối thu, gian bếp cung đình lại dâng lên nhà vua các loại cháo bổ dưỡng, trong đó có món cháo hạt thông Jatjuk. Có thể nói, xưa kia cháo hạt thông Jatjuk là món ăn giành cho những người có vai vế trong xã hội phong kiến và các bậc lão niên.

Nguyên liệu chính :
(dành cho 2 suất)
2 cốc gạo đã ngâm nở, 25g vừng đen, 70g hạt thông, 1/2 thìa muối, 3 cốc nước.
(bao gồm 5g vừng đen, 10g hạt thông làm nguyên liệu trang trí)

Gia vị :




☑ Nếu sử dụng hạt thông đã rang thì vị của món cháo sẽ thơm hơn.
☑ Cho gạo, vừng và hạt thông vào cối xay riêng từng loại. Vì vừng và hạt thông có nhiều dầu, nếu cho vào xay lẫn thì đến lúc cháo chín, gạo và các loại hạt này sẽ không quánh với nhau.
☑ Quí vị cần lưu ý là lúc nấu cũng phải nấu chín riêng từng loại nguyên liệu. Cũng vì hạt thông và vừng đen có nhiều dầu, nên ta phải nấu riêng, nếu nấu lẫn với nhau ngay từ đầu thì cháo sẽ có hiện tượng cái đi đằng cái, nước đi đằng nước.


Seon Dong-ju : Chuyên gia ẩm thực Hàn Quốc

- Bếp trưởng bộ phận tư vấn/
phát triển thực dơn của Tập đoàn thực phẩm CJ FRESH WAY
- Phụ trách đào tạo các đầu bếp của CJ FRESH WAY /
hưỡng dẫn nấu món ăn Hàn Quốc