В этом году сезон муссонных дождей оказался более продолжительным, чем обычно. Причем дожди сопровождаются 30-градусной жарой. Конечно, наше спасение - кондиционеры. Но это не единственное, что освежает в жару. Подходящая еда – ещё один хороший способ восстановить силы и почувствовать себя свежим. В корейской кухне достаточно таких блюд. Это, к примеру, куриный суп самгетхан, рыбная уха чхуотхан, холодная лапша нэнмён, лапша в соевом молоке кхонкуксу и многое, многое другое.

В прошлом Корея была сугубо аграрной страной и жила по сельскохозяйственному календарю, по которому год делится на четыре времени года и двадцать четыре сезона. Такое деление года определялось по движению солнца. Так, лето делилось на три сезона, по-корейски самбок. Это начало лета - чхобок, середина лета - чунбок, конец лета - мальбок. Эти три сезона считались самыми жаркими в году, что давало нашим предкам хороший повод не ограничивать себя в калорийной пище, лучше всего восполнявшей потери умственной и телесной энергии в жаркую погоду. Эта традиция «подзаряжаться» сытной едой дошла до наших дней, что хорошо видно по длинным очередям в рестораны, специализирующиеся на высококалорийном меню. Предоставляем слово доктору восточной медицины господину Ким Даль Лэ.

Лето в Корее жаркое и душное, из-за чего люди теряют много энергии. Если зимой калории в организме можно сохранить, хорошенько укутавшись, то в летнее время контролировать энергетические потери сложнее из-за обильного потоотделения и утомляющего воздействия жары. В деревнях для восполнения калорий издавна плотно едят три раза в день плюс полдник между обедом и ужином. Раньше в рационе корейцев не было ничего калорийнее риса. Мясо они могли себе позволить лишь пару раз в году, по большим праздникам, чего не скажешь о нынешних корейцах. В то же время плотно есть в летнее время - естественная потребность, поскольку летом человек более активен, чем в остальные сезоны, и расходует значительно больше энергии.

Признанным лидером в ряду летних блюд высокой калорийности является самгетхан – суп из целой курицы, фаршированной рисом, корнем женьшеня, ююбой, каштаном, корнем астрагала и разными лечебными травами. Считается, что самгетхан разогревает пищеварительную систему, чего организму зачастую не хватает в летнее время, когда люди налегают на холодную пищу и напитки.

Согласно медицинскому трактату позднего периода Чосон, самгетхан обладает целебными свойствами. Этот суп полезен людям, страдающим кишечными расстройствами, отсутствием аппетита и имеющим астеническое телосложение. Раньше этот суп был очень густым, поскольку его варили дольше. Врачи обычно рекомендуют пациентам, испытывающим проблемы с пищеварением, насыщенный куриный бульон с добавлением корня женьшеня, ююбы, имбиря и меда. В прошлом наиболее доступным источником животного белка для корейцев было куриное мясо. Когда его долго варят, мясо и хрящи становятся мягкими, благодаря чему организм легко усваивает имеющийся в них белок.

В эти дни у нас больше посетителей. Они приходят, чтобы восполнить энергию. В самгетхан мы добавляем свои ингредиенты, и клиенты говорят, что бульон очень вкусный и ароматный.



От одного только аромата, исходящего от еще кипящего куриного бульона, уже чувствуешь прилив сил. После длительной варки на слабом огне мясо легко отделяется от костей, а хрящи становятся мягкими. Курица начинена клейким рисом, укрепляющим на желудок, и лекарственными травами, придающими блюду необыкновенный аромат. Нет ничего более заряжающего и доставляющего истинное удовольствие, чем чашка самгетхана.

Я очень люблю самгетхан. Мне нравится мягкое мясо, а поев самгетхан, всегда чувствуешь прилив сил. Я довольно часто ем самгетхан, поскольку чувствую себя лучше на следующий день. Думаю, что самгетхан поможет мне пережить и это жаркое лето.

Еще одним блюдом, с которым самгетхан делит лидерство в летнем меню, является чхуотхан - уха из вьюна с соевой пастой. Чхуотхан так же хорошо восполняет силы, как и самгетхан.

Чхуотхан изначально был осенним блюдом. Он помогал восстановить энергию, растраченную в жаркие летние месяцы. Но с некоторых пор этот суп стали с удовольствием употреблять и летом. Вьюн, как и любая другая рыба, богат белком, и блюдо из неё хорошо восстанавливает силы. Вновь у микрофона доктор восточной медицины господин Ким Даль Лэ.

«Чхуо» в корейском языке означает «осенняя рыба». Считается, что именно осенью эта рыба особенно вкусная. В ней много протеина, который хорошо усваивается организмом человека. Рыбный суп чхуотхан особенно полезен людям с нарушениями пищеварения, плохим аппетитом, упадком сил и низким тонусом.

Вьюн богат витаминами A, B и D, а также кальцием, белками, аминокислотами и минералами. Блюда из неё хорошо снимают похмельный синдром и восстанавливают силы, а также тонизируют кожу, нормализуют кровяное давление и работу пищеварительного тракта. В ней есть питательные вещества, помогающие перенести жару.

Я ждала 20 минут. Я ем этот суп, когда мне нужно восстановить силы. После этого я весь день чувствую себя бодрой.

Мой отец любит чхуотхан, и я тоже пришла вместе с ним. Этот суп острый и сытный. То что нужно в жару!

Я в последнее время устаю на работе. Но съешь чашку этого супа, и всё в порядке. Сразу появляются силы.



К пище, восстанавливающей энергию, относится и угорь. Эта рыба преодолевает по морю тысячи километров без еды, имея большой запас сил и энергии. Даже при жарке на сковороде угря, являющегося символом необычайной выносливости, слышатся звуки, в которых чувствуется сила.

Жир угря, вытапливаемый при жарке, считается полезным и придает аппетитный вид блюду. При одном взгляде на жареного угря у человека выделяется слюна. В угре много витаминов А, В и С, благодаря чему считается, что употребление угря в пищу делает кожу мягче и повышает тонус. Эта рыба известна как хорошее средство против старения и для поддержания жизненной энергии. За счет высокого содержания ненасыщенных жирных кислот можно предупреждать многие заболевания, поддерживать в хорошем состоянии зрение и повысить концентрацию внимания. Угорь должен входить в домашнее питание каждой семьи. Но нужно помнить, что угорь достаточно жирная и калорийная рыба, есть которую рекомендуется с овощами. Послушаем разъяснения доктора Ким Даль Лэ.

Поскольку угорь довольно калорийная еда, рекомендовать его можно не всем. В нем большое содержание жиров и белков, поэтому его лучше есть с зеленью. У корейцев принято употреблять мясо и рыбу вместе с листовыми овощами. Таким образом стоит есть и угря, тогда высоких калорий в рыбе можно не бояться.

До сих пор мы говорили лишь о мясных и рыбных блюдах летнего меню. А есть ли в нем что-то для вегетарианцев? Конечно же, есть. Например, кхонкуксу - лапша в отваре из соевых бобов с тонкими ломтиками свежего огурца и зернами черного кунжута.

Сначала мы отвариваем соевые бобы, затем прополаскиваем их в холодной воде. После этого добавляем воды, соли и семена кунжута, и все это перемалываем. Перед подачей блюда в него кладется лед и подается нарезанный ломтиками огурец и семена черного кунжута.

Кхонкуксу входит в число наиболее популярных блюд летней кухни. Соевые бобы не содержат холестерина, но при этом в них есть такой компонент как изофлавоны, повышающие иммунитет и обладающие антиоксидантным действием. Послушаем доктора Ким Даль Рэ.

Кхонкуксу – наиболее известное из вегетарианских блюд летнего сезона. О наборе лишних калорий здесь можно не беспокоиться, поскольку в сое и огурцах их не так много. Основным районом возделывания сои является северная часть Корейского полуострова. Поэтому корейцам этот продукт хорошо знаком. Соя помогает поддерживать низкую температуру тела, в ней мало жира, но достаточно много растительного протеина. По высокому содержанию белка соя сопоставима с мясом, поэтому есть много сои очень полезно.

Соевый отвар получается из перемолотых соевых бобов. Отвар получается приятным на вкус и плотной консистенции. Кхонкуксу – питательное и вкусное блюдо, которое в летнее время может заменить рис.

Летом нет лучшей еды, чем холодная лапша нэнмён. Такая лапша хорошо освежает, к тому же это очень вкусно.

В списке популярных летних блюд стоит и нэнмён, что буквально переводится как «холодная лапша». Лапша нэнмён, которая готовится из гречневой муки и подаётся в ледяном бульоне, прекрасно освежает в жару. В ней гораздо меньше калорий, чем в других блюдах летнего меню, поэтому это блюдо можно смело рекомендовать тем, кто следит за фигурой. Продолжает наш собеседник доктор Ким Даль Лэ.

Лапша нэнмён делается из гречневой муки, имеющей холодную структуру. В ней также присутствует такое вещество, как рутин, предупреждающий артериосклероз. Крахмал, входящий в состав гречневой муки, способствует охлаждению организма, поэтому, чтобы помочь процессу пищеварения, нэнмён лучше есть с редькой.

«Мальбок», или последний жаркий день лета, в этом году выпадает на 12 августа. Так что впереди ещё достаточно дней, чтобы насладиться вкусными и питательными блюдами летнего сезона, о которых мы сегодня рассказали.