Trong âm Hán tự Baekseolgi bao gồm 3 âm: baek có nghĩa là trắng, seol là tuyết và gi là bánh gạo. Do đó Baekseolgi được hiểu là bánh gạo có màu trắng và xốp như tuyết. Bánh này được hấp trong 1 nồi đất nung truyền thống gọi là siru. Bánh gạo hấp Baekseolgi trước kia không phải là thứ ẩm thực ngày thường, mà chỉ có thể được thưởng thức trong những dịp lễ tết, hiếu hỉ, cúng giỗ hay đình đám. Do bánh gạo hấp Baekseolgi có màu trắng muốt, nên đây là món ăn tiêu biểu và tượng trưng cho điềm lành điềm vui. Ví như dịp mừng trẻ nhỏ sinh ra tròn 100 ngày, ba mẹ em bé sẽ đem bánh gạo hấp Baekseolgi đi biếu cho 100 người, và theo tiềm thức truyền thống của người Hàn Quốc, nếu làm như vậy đứa trẻ sẽ khỏe mạnh không bệnh tật và sống trường thọ. Người Hàn Quốc quan niệm bánh gạo có giá trị và ý nghĩa đặc biệt hơn nhiều so với cơm gạo, nên từ xa xưa đã có rất nhiều câu ca dao tục ngữ liên quan đến món ẩm thực này.

Nguyên liệu chính :
10 cốc bột gạo tẻ, 2 thìa nước, 1/2 cốc đường kính

Gia vị :
Các nguyên liệu trang trí: các loại hạt khô như hạt dẻ, quả óc chó, táo tàu
Nguyên liệu tạo màu: 1/2 thìa cà phê bột quả anh đào, 1/2 thìa cà phê bột ca cao



☑ Khi làm bột gạo tẻ ở nhà thì ngâm cho gạo nở và dùng cái rây bột để loại những hạt gạo vỡ còn mảnh to. Xay đi xay lại 1 vài lần cho bột thật mịn.
☑ Muốn bánh được hấp chín thì bột gạo phải có một độ ẩm nhất định. Khi bột gạo được rây xong, ta nắm thử nắm bột. Nếu bột bở rời ra thì bánh hấp sẽ không chín, nắm bột trong tay đủ độ xốp không bị bở rời, kết dính nhẹ và in được dấu ngón tay là bột đã đủ tiêu chuẩn về độ ẩm và bánh hấp sau này sẽ đạt chất lượng cao nhất.
☑ Cho nửa cốc đường kính vào bột gạo rồi, một lần nữa dùng cái rây bột để trộn bột với đường kính cho thật đều.
☑ Sử dụng bột quả anh đào và bột ca cao để tạo thêm màu sắc cho bánh. Trộn đều 1 thìa cà phê bột quả anh đào với 1 cốc bột gạo tẻ đã rây mịn và vốn dĩ bột quả anh đào đã ngọt, nên ta không cần cho thêm đường. Đối với bột ca cao ta cũng làm như vậy.
☑Nếu hơi nước bị phì ra ngoài, không lên đều được tầng trên của trõ hấp thì bột bánh sẽ chỗ chín chỗ sống.


Kim Su-jin: Nhà nghiên cứu ẩm thực Hàn Quốc

- Hội trưởng Hội nghiên cứu vị ngon Hàn Quốc
- Viện trưởng Viện đào tạo Ẩm thực và văn hóa Hàn Quốc
- Đạo diễn ẩm thực đầu tiên tại Hàn Quốc
- Tác phẩm tiêu biểu : Song Hoa Điếm, Mỹ nhân đồ, Nhà vua và anh hề, Thực khách