Est-ce que vous ressentez, en ce mois d’avril, ce petit air de printemps ? Au pays du Matin clair, il fait très beau ces jours-ci. Comme la semaine dernière, « Saveur du terroir » vous invite à l’archipel de Soan situé dans l’extrême sud-ouest de la péninsule en vue de déguster de délicieux plats avec des ingrédients de saison.



L’archipel de Soan est reconnu notamment pour son beau paysage. Ainsi Yoon Sun-do qui était un des célèbres érudits de l’époque de la dynastie Joseon y a passé une bonne partie de sa vie. Ses œuvres reflètent justement la nature et la vie paisible de cette zone. A Bogildo, un des îlots faisant partie de l’archipel, on commémore cet homme de lettres dans un endroit monumental très visité.
Notre destination d’aujourd’hui est Nohwado, île très connue pour sa production importante d’oreilles de mer. Justement, elles sont meilleures en cette période de l’année. Alors que les hommes travaillent pour enlever les chairs de leurs coquilles et les trier selon leur taille, les femmes se dirigent vers les côtes afin d’y cueillir les « bangpung ». Il s’agit d’une herbe médicinale qui se développe entre les rochers sous la brise marine. Les bangpung naturels se caractérisent par leurs racines particulièrement dures.

Que prépare-t-on avec ces deux spécialités de Bogildo ? Tout d’abord, avec les oreilles de mer, on prépare le « jeonbokjangajji ». On cuit à la vapeur les oreilles de mer, puis on verse dessus du bouillon à base de pomme, de poire, d’oignon, de navet, de gingembre et des ingrédients médicinaux orientaux ainsi que de la sauce soja. On laisse mijoter à feu doux les oreilles de mer durant 20 minutes environ. Cela devient un plat d’accompagnement riche en protéine et pauvre en graisse. Avec les bangpung, on prépare aussi le « bangpungjangajji ». On blanchit légèrement les herbes dans l’eau bouillante, puis on y verse du bouillon et la sauce soja utilisés pour le jeonbokjangajji. Comme vous pouvez le remarquer, on fait d’une pierre deux coups. Ce mets qui renferme le parfum du printemps permet de se débarrasser rapidement de la fatigue et de regagner de l’appétit. Dans le « samgyetang », le poulet farci d’ingrédients médicinaux reconnu comme étant un plat fortifiant, on ne manque pas d’ajouter des oreilles de mer et des bangpung. Les ormeaux rendent la saveur du bouillon plus profonde et le bangpung ajoute un parfum frais.



Dans cette région, on reconnaît la fin de la saison froide et le début de la saison verte par le « bomdong ». Ce chou qui a poussé en gelant et en dégelant sous la brise marine tout au long de l’hiver est particulièrement doux. Les habitants disent même que ce bomdong suffit pour retrouver de l’appétit.
Bien que le bomdong soit délicieux en tant que tel, il existe diverses manières de l’apprécier. On cuit à la vapeur la viande de porc, on enroule un morceau dans une feuille de bomdong, puis on met une cuillerée de « myeolchijeotgal », la saumure d’anchois pimentée. Ce « bomdongsamhap » est un mets particulier qui comble de bonheur les habitants de la région. Le « bomdongdallaejogaemuchim » est aussi un plat très prisé. On mélange les morceaux de bomdong, les chairs de coquillages et les herbes « dallae » en les assaisonnant avec du piment rouge en poudre et du vinaigre à base de « makgeolli », l’alcool traditionnel à base de riz. Pour accompagner l’alcool, on n’oublie pas de préparer le « bomdong ppyeodaguiguk », la soupe bien pimentée à base de bomdong et d’épines de porc.

Est-ce que vous avez pu ressentir la saison verte à travers les spécialités saisonnières de l’archipel de Soan ? Quels sont les plats que vous recherchez particulièrement en cette période de l’année dans votre cuisine ?