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Vie pratique

Le kongguksu (콩국수)

2010-07-21

Le kongguksu (콩국수)

Riche en protéines végétales, le soja est appelé « la viande des champs ». Les haricots, notamment le soja, sont originaires du Nord de la péninsule coréenne et de la Mandchourie. Les Coréens développaient depuis longtemps différentes recettes à base de soja dont le kongguk, la soupe à la purée de soja frais, mais sans nouilles. Cette spécialité est aujourd’hui appréciée surtout en été avec de la glace et des nouilles, et rebaptisée le kongguksu.

Ingrédients principaux :
(pour deux personnes)
200 g de nouilles d’épaisseur moyenne, 400 g de graines de soja noir sèches, 45 g de cacahuètes, deux cuillères à soupe de graines de sésame noir grillées, 25 g d’amandes, une cuillère à café de sucre, une demi-cuillère à café de sel, et de l’eau.

Condiments :
Garniture :Un quart de concombre, 50 g de tomates, 2 g de graines de sésame noir grillées.


Laissez tremper les graines de soja noir sèches dans l’eau froide pendant 8 heures (4 heures dans l’eau tiède). Laissez tremper les graines de soja noir sèches dans l’eau froide pendant 8 heures (4 heures dans l’eau tiède).
Mettez les graines assez ramollies dans l’eau, et portez à ébullition à feu vif. Quand l’eau commence à bouillir, laissez mijoter pendant 10 secondes, puis éteignez le feu.Mettez les graines assez ramollies dans l’eau, et portez à ébullition à feu vif. Quand l’eau commence à bouillir, laissez mijoter pendant 10 secondes, puis éteignez le feu.
Retirez les graines cuites et rincez-les à l’eau froide. Laissez refroidir le bouillon.Retirez les graines cuites et rincez-les à l’eau froide. Laissez refroidir le bouillon.
Faites cuire les nouilles et passez-les sous l’eau froide.Faites cuire les nouilles et passez-les sous l’eau froide.
Mettez dans le mixeur les graines de soja cuites, les cacahuètes, les amandes, les graines de sésame noir, puis couvrez-les de bouillon refroidi de sorte qu’il représente 1,5 fois leur volume. Broyez le tout. Mettez dans le mixeur les graines de soja cuites, les cacahuètes, les amandes, les graines de sésame noir, puis couvrez-les de bouillon refroidi de sorte qu’il représente 1,5 fois leur volume. Broyez le tout.
Coupez le concombre en fines lanières et la tomate en tranches.Coupez le concombre en fines lanières et la tomate en tranches.
Mettez les nouilles dans un bol refroidi, et versez la purée de soja pour que deux tiers du contenu soient trempés.Mettez les nouilles dans un bol refroidi, et versez la purée de soja pour que deux tiers du contenu soient trempés.
Garnissez avec les graines de sésame noir et les tranches de concombre et de tomate. Assaisonnez avec un peu de sel et de sucre.Garnissez avec les graines de sésame noir et les tranches de concombre et de tomate. Assaisonnez avec un peu de sel et de sucre.

☑ N’oubliez pas de laisser tremper les graines de soja dans l’eau froide pendant 8 heures pour qu’elles deviennent tendres.
☑ Pour renforcer la saveur, broyez les graines ainsi ramollies avec les amandes, les cacahuètes et les graines de sésame noir pendant au moins une minute.
☑ Ajoutez de l’eau froide lors de la cuisson des nouilles pour les rendre plus agréables à mâcher.
☑ Vous pouvez ajouter du lait, de l’eau ou du bouillon dans la purée selon le goût.

Garnissez avec les graines de sésame noir et les tranches de concombre et de tomate. Assaisonnez avec un peu de sel et de sucre.
Monsieur Seon Dong-ju:

Responsable du service de développement du menu
et de conseil de CJ Freshway

Chargé de la formation des cuisiniers et des cours de cuisine coréenne de CJ

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