Pour préparer cette spécialité originaire de la région de Jeolla qui se trouve au sud-ouest de la péninsule, on arrachait, autrefois, la viande de l’os pour ensuite entourer ce dernier de la viande hachée en imitant une côtelette de boeuf. La recette consiste à hacher, presser, frapper sans cesse la viande comme si l’on faisait le « injeolmi », un gâteau de riz extrêmement fin et gluant. Le nom tteokgalbi tire son nom justement du processus de préparation qui est semblable à celui du tteok, le gâteau de riz. La viande hachée et pressée est facile à mâcher et à digérer car une fois cuite, elle devient délicieusement juteuse et tendre.

Ingrédients principaux :
(pour deux personnes)
150 g de boeuf haché, 300 g de porc haché, 10 cm de « garaetteok », un gâteau de riz de forme cylindrique, une demi-cuillère à soupe de farine de blé, 10 g de noix, 10 g de pignons.

Condiments :
Marinade pour viande :
3 cuillères à soupe de poire râpée, 4 d’ognion émietté, une cuillère à soupe et demie de concentré de prune japonaise, un quart de cuillère à café de poivre moulu, 4 cuillères à soupe de sauce soja, une de sirop de céréales, une de sucre, puis une autre d’alcool de riz.
Sauce pour grillade :
Une cuillère à soupe et demie de sauce soja, une cuillère à soupe de miel, une d’huile de sésame, puis enfin une autre de « matsul », un alcool spécialement conçu pour la cuisine en Corée.



☑ Si le garaetteok est trop dur, laissez-le tremper dans l’eau pour qu’il devienne tendre.
☑ Le premier assaisonnement permet d’obtenir une viande tendre alors que le deuxième renforce sa saveur.
☑ Pour que les morceaux de tteok se collent plus facilement à la viande hachée, roulez-les légérement dans la farine.
☑ Réchauffez la poêle à feu moyen, puis faites cuire la viande lentement à feu doux.
☑ Quand la viande est cuite à 70 %, mettez dessus la sauce avec un pinceau pour la lustrer.


Monsieur Seon Dong-ju:

Responsable du service de développement du menu
et de conseil de CJ Freshway

Chargé de la formation des cuisiniers et des cours de cuisine coréenne de CJ