Les crevettes géantes étaient traditionnellement capturées en août et en septembre près de la côte ouest de la péninsule coréenne. Les crustacés fraîchement pêchés étaient salés, séchés puis envoyés à la capitale comme tribut. Les crevettes séchées étaient ensuite appréciées avec une sauce préparée à partir du vinaigre, de la moutarde et de la sauce soja. C’est ainsi que le daehacho (대하초), autrement dit les crevettes géantes au vinaigre, est né. La recette du daehajatjeupnaengchae a été développée justement à partir de ce plat. Marié à la recette de salade froide à la chinoise, le plat du jour est préparé avec la sauce faite avec le vinaigre et la moutarde mais aussi le jus de pignons.

Ingrédients principaux :
(pour deux personnes)
Trois crevettes géantes d’environ 20 cm de long, 200 g de gîte de boeuf, trois tasses d’eau, 50 g de navet chinois, une cuillère à soupe de sauce soja, une moitié de concombre, 100 g de pousses de bambou, et un quart de poire coréenne qui est également appelée poire shingo.
Assaisonnement pour crevettes : Une cuillère à soupe de matsul, un alcool uniquement conçu pour la cuisine, ou de vin blanc, et une cuillère à café de jus de gingembre.
Assaisonnement pour légumes : Deux cuillères à café de sel, une demi-tasse d’eau et une cuillère à soupe de vinaigre.

Condiments :
Sauce aux pignons : Deux cuillères à soupe de pignons hachés, deux cuillères à café de moutarde, une cuillère à soupe de jus d’ananas, deux de jus de citron, deux cuillères à café de sucre, puis une demi-cuillère à café de sel.



☑ Ne jetez pas la tête et la queue de crevette pour ensuite les utiliser comme garniture.
☑ Ne laissez pas le concombre dans l’eau salée trop longtemps car il risque de devenir tout mou et de perdre ainsi le goût craquant.
☑ Pressez le concombre tout doucement pour en extraire l’eau salée. Il ne faut pas le tordre, sinon il sera décoloré.
☑ N’oubliez pas de blanchir les pousses de bambou dans l’eau vinaigrée pour éliminer l’odeur désagréable de boîte dans laquelle elles étaient conservées.
☑ Vous n’avez pas besoin de hacher les pignons abondamment. Riches en graisse, ils peuvent se dégrader au contact de l’air.
☑ Conservez les pignons hachés dans un récipient hermétiquement fermé pour qu’ils n’absorbent pas l’odeur d’autres ingrédients.


Madame Kim Su-jin:
Spécialiste de la cuisine coréenne

Membre de l’Association pour la recherche des saveurs de la Corée
Directrice de Food & Culture Korea
Responsable de la cuisine pour de nombreux films