Le bindaetteok est une sorte de crêpe à la coréenne faite à partir de la purée de haricots mungo, fougère, poireau, kimchi et viande, en général celle de porc ou de bœuf. Les ingrédients peuvent varier. Selon le Yeoungjeobdogam uigwe, le document sur les aliments servis aux délégués de la dynastie Ming pendant l’époque de Joseon, le plat préparé avec les haricots mungo broyés puis poêlés à l’huile de sésame était appelé « nokdubyeong », le gâteau de riz aux haricots mungo. Une autre archive, Gyugonshiuibang, décrit une variété de galette faite à partir de poudre de haricots mungo fourrée de haricots rouges miellés. Cette spécialité est considérée comme l’origine du nokdu bindaetteok. Le peuple commençait à préparer la galette avec les haricots mungo et divers légumes pour lutter contre la faim lors de la pédiode de disette alimentaire.

Ingrédients principaux :
(pour deux personnes)
200 g de haricots mungo, deux cuillères à soupe de riz, 300 ml d’eau dans laquelle les haricots mungo ont trempé, une demi-tasse d’huile de cuisson, une tige de poireau, un piment rouge, puis un piment vert.
Autres ingrédients :
- 150 g de porc haché (assaisonnement : une demi-cuillère à soupe de sauce soja, 5 g d’ail haché, une cuillère à café de poireau haché, une cuillère à café d’alcool de riz, une autre d’huile de sésame, et 1 g de poivre moulu)
- 150 g de germes de haricots mungo (assaisonnement : 2 g de sel, une cuillère à café d’huile de sésame, une autre d’ail haché)
- 130 g de kimchi bien fermenté (assaisonnement : une cuillère à café de sauce soja, une d’ail haché, une de poireau haché, puis une autre de graines de sésame grillées, moulues et salées)
- 90 g de fougère (assaisonnement : une cuillère à café de sauce soja, une d’ail haché puis une autre de poireau haché)


Condiments :
Sauce pour galette :
Deux cuillères à soupe respectivement de sauce soja, de sucre et de vinaigre.



☑ Pour faire gonfler les haricots mungo, laissez-les tremper dans l’eau tiède 4 heures ou dans l’eau froide 8 heures.
☑ Retirez les cosses de haricots mungo. Ne jetez pas l’eau dans laquelle ils ont trempé car elle sera utilisée pour préparer la pâte à galette.
☑ Assaisonnez séparément le porc, les germes de haricots mungo, le kimchi et la fougère pour que chacun de ces ingrédients puisse garder son goût.
☑ Si le kimchi est trop épicé, rincez-le à l’eau froide pour vous débarrasser de la poudre de piment rouge.
☑ Vous pouvez ajouter l’oignon haché ou le piment fort dans la sauce pour galette.


Monsieur Seon Dong-ju:

Responsable du service de développement du menu
et de conseil de CJ Freshway

Chargé de la formation des cuisiniers et des cours de cuisine coréenne de CJ