L’ormeau est l’un des ingrédients les plus précieux de la cuisine royale de l’époque Joseon. Les rois appréciaient surtout le jeonbokjuk, une bouillie de riz aux ormeaux. Ces mollusques étaient cueillis au Sud de la péninsule, notamment à l’Île de Jeju, puis transportés à la capitale.
L’ormeau est riche en protéines et faible en graisses et en calories. De tous les fruits de mer, il contient la plus grande quantité de taurine, qui est efficace pour améliorer la vue, prévenir le diabète, dissoudre les calculs biliaires, maintenir un niveau de cholestérol normal, puis renforcer la fonction cardiaque. Pendant la cuisson ou le séchage, sa teneur en taurine augmente encore. Le jeonbokjuk est donc idéal pour les personnes convalescentes, les femmes enceintes et les enfants de constitution faible.

Ingrédients principaux :
(pour deux personnes)
Deux ormeaux, deux tasses de riz gonflé dans l’eau, dix tasses d’eau, une demi-cuillère à soupe d’ail haché, 90 g de carotte

Condiments :
deux cuillères à soupe d’huile de sésame, une d’alcool de riz, une moitié de tige de poireau, une demi-cuillère à café de sel, deux jujubes, 5 g de graines de sésame, 5 g de miettes d’algue rouge comestible qui est appelée gim en coréen, puis enfin une tige de ciboulette.



☑ Lors de la cuisson des ormeaux et de leur intestin, n’oubliez pas de mettre un peu d’alcool de riz pour éliminer l’odeur désagréable.
☑ Si vous avez des ormeaux bien frais, vous pouvez utiliser leur intestin également afin d’enrichir la saveur du plat.
☑ Faites cuire le riz avec 5 fois son volume d’eau.
☑ Laissez tremper les graines de riz dans l’eau préalablement pendant environ deux heures pour réduire le temps de cuisson.


Monsieur Seon Dong-ju:

Responsable du service de développement du menu
et de conseil de CJ Freshway

Chargé de la formation des cuisiniers et des cours de cuisine coréenne de CJ