Jusqu’à l’époque de la dynastie Joseon, la plupart des recettes à base de poulpe consistaient à préparer une soupe avec le mollusque séché ou cuit à la vapeur. Ce fruit de mer séché était servi lors du culte des ancêtres surtout dans la région sud-ouest de la péninsule. Le poulpe sauté à la sauce piquante a commencé à apparaître dans le menu des restaurants depuis 1961 grâce à une dame qui tenait un petit restaurant au quartier de Mugyodong à Séoul. Dès son lancement, cette spécialité très épicée a été un immense succès, puis d’autres restaurants voisins ont tout de suite commencé à présenter le même menu. Une allée bordée de restaurants spécialisés dans le nakjibokkeum s’est ainsi créée dans le quartier de Mugyodong.

Ingrédients principaux :
(pour deux personnes)
Deux poulpes, une cuillère à soupe de sel, un oignon

Condiments :
cinq cuillères à soupe d’ail haché, une cuillère à café de gingembre haché, deux cuillères à soupe de sucre, cinq de poudre de piment rouge, une demi-cuillère à soupe d’huile de sésame, une cuillère à soupe de sauce soja, une d’alcool de riz, une autre d’huile de cuisson, une cuillère à café de poivre moulu, 80 g de nouilles très fines de blé, puis enfin une demi-cuillère à soupe de graines de sésame.



☑ Coupez les poulpes en tranches relativement longues puisqu’elles se rétractent lors de la cuisson.
☑ Ne blanchissez pas les poulpes avant de les faire sauter de manière à conserver leur saveur originale.
☑ Lorsque l’eau bouillante dans laquelle les nouilles sont cuites commence à déborder, ajoutez un peu d’eau froide. Répétez le même processus encore cinq à six fois.
☑ Pour rendre la sauce encore plus délicieuse, préparez-la à l’avance puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
☑ Afin d’atténuer la saveur piquante, mangez ce plat accompagné d’un verre de lait.


Monsieur Seon Dong-ju:

Responsable du service de développement du menu
et de conseil de CJ Freshway

Chargé de la formation des cuisiniers et des cours de cuisine coréenne de CJ