Le jeonggwa est une confiserie traditionnelle faite à partir de fruits ou de racines de plantes séchés puis confits au miel. Ce type de dessert était largement développé lors de la dynastie Joseon. Le sucre de canne était tellement cher à l’époque que les Coréens le remplaçaient par le miel. Le insamjeonggwa est un moyen efficace pour conserver la plante médicinale idéale pour la santé pendant une longue période. Cette confiserie était souvent servie aux invités importants.

Ingrédients principaux :
300 g de ginseng

Condiments :
cinq tasses de sirop de céréales, deux cuillères à café de sel, une demi-tasse de sucre, une autre demi-tasse de miel et deux jujubes.



☑ Choisissez des racines de ginseng épaisses avec beaucoup de radicelles de huit ans d’âge.
☑ Lorsque vous blanchissez le ginseng, ajoutez du sel pour préserver la saponine de la plante et enrichir la saveur.
☑ La saponine de ginseng risque d’être détruite au contact du métal. Utilisez une casserole en porcelaine ou en verre.
☑ Une fois que le sucre est ajouté, ne remuez pas le mélange d’eau bouillie, sinon il se cristallisera et des grumeaux blancs se formeront.
☑ Versez le miel à la dernière étape de manière à rendre le ginseng brillant et enrichir la saveur.


Madame Kim Su-jin:
Spécialiste de la cuisine coréenne

Membre de l’Association pour la recherche des saveurs de la Corée
Directrice de Food & Culture Korea
Responsable de la cuisine pour de nombreux films