Le nom de « tarak » provient soit d’un mot turc désignant le lait en poudre, soit d’un terme mongol signifiant le lait de jument. En Corée, bien que la classe supérieure ait commencé à consommer du lait à partir du 4ème siècle, il restait toujours peu accessible. Le tarakjuk était donc l’un des plats les plus précieux de l’époque. Le plat est surtout connu comme le plat favori du roi Youngjo qui est le roi de la dynastie Joseon qui a vécu le plus longtemps. La bouillie de riz au lait était en général cuite entre le début de l’automne et la fin de l’hiver pour être servie aux rois dans le but de stimuler leur énergie.

Ingrédients principaux :
(pour une personne)
500 ml de lait, une demi-tasse de riz gonflé dans l’eau, une demi-tasse d’eau

Condiments :
une cuillère à soupe de pignons en poudre, puis un peu de sel ou de miel.



☑ En été, faites gonfler le riz pendant une à deux heures, mais en hiver, n’oubliez pas de le faire tremper pendant trois à quatre heures.
☑ Comme le lait contient des graisses, il risque de coller au fond de la casserole. Ne cessez donc pas de remuer pendant la cuisson.
☑ Vous pouvez utiliser le riz cuit ou le riz en poudre à la place des graines non cuites.
☑ Si vous préférez une texture moins épaisse, ajoutez plus d’eau que la quantité indiquée.


Madame Kim Su-jin:
Spécialiste de la cuisine coréenne

Membre de l’Association pour la recherche des saveurs de la Corée
Directrice de Food & Culture Korea
Responsable de la cuisine pour de nombreux films