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Vie pratique

Le jangjorim (장조림)

2010-11-17

Le jangjorim (장조림)

Le jangjorim ou bœuf mijoté à la sauce soja est une recette qui a pour but de pouvoir être conservée pendant une longue période. Il figure dans les archives datant d’au moins 3 000 ans. Ce plat était considéré comme précieux car jusqu’au 19ème siècle, les habitants de la dynastie Joseon ne pouvaient pas abattre de bœuf sans l’autorisation du gouvernement. Même dans les années 1960 et 1970, le jangjorim restait un plat d’accompagnement dont bénéficiaient les familles très aisées.

Ingrédients principaux :
600 g de jarret de bœuf, 8 gousses d’ail, 20 g de gingembre, 2 champignons shiitake séchés, une tige de poireau, 20 g de graines de poivre, 2 L d’eau

Condiments :
8 cuillères à soupe de sauce soja, 5 cuillères à soupe d’alcool de riz, 2 cuillères à soupe de sucre, une cuillère à soupe de sirop de céréales, 3 œufs, 30 g de piment doux, 1 piment piquant.


Plongez le jarret de bœuf dans l’eau froide pendant au moins une heure pour enlever le sang.Plongez le jarret de bœuf dans l’eau froide pendant au moins une heure pour enlever le sang.
Placez la viande dans 2 L d’eau puis ajoutez-y le poireau et l’alcool de riz. Laissez bouillir pendant 50 minutes. Gardez 6 tasses de bouillon ainsi obtenu.Placez la viande dans 2 L d’eau puis ajoutez-y le poireau et l’alcool de riz. Laissez bouillir pendant 50 minutes. Gardez 6 tasses de bouillon ainsi obtenu.
Faites cuire les œufs puis enlevez leurs coquilles.Faites cuire les œufs puis enlevez leurs coquilles.
Retirez la queue des piments doux.Retirez la queue des piments doux.
Mettez la viande, le bouillon de bœuf, les œufs, les champignons séchés, le sirop de céréales, le sucre, le gingembre découpé en fines tranches, les gousses d’ail, la sauce soja puis le piment piquant. Laissez mijoter le tout à feu moyen pendant une demi-heure.Mettez la viande, le bouillon de bœuf, les œufs, les champignons séchés, le sirop de céréales, le sucre, le gingembre découpé en fines tranches, les gousses d’ail, la sauce soja puis le piment piquant. Laissez mijoter le tout à feu moyen pendant une demi-heure.
Éteignez le feu après 30 minutes. Mettez les piments doux pour qu’ils puissent être cuits avec la chaleur qui reste.Éteignez le feu après 30 minutes. Mettez les piments doux pour qu’ils puissent être cuits avec la chaleur qui reste.
Déchiquetez la viande avec les mains puis garnissez-la avec les œufs et les piments doux.Déchiquetez la viande avec les mains puis garnissez-la avec les œufs et les piments doux.

☑ N’oubliez pas d’enlever le sang du bœuf avant d’entamer la cuisson, sinon les impuretés flotteront à la surface du bouillon.
☑ D’autres parties de la viande comme le filet de porc ou le rumsteck de bœuf peuvent être utilisées.
☑ Assurez-vous de sortir les œufs du réfrigérateur puis laisser-les à température ambiante pendant quelques minutes avant de les faire cuire, sinon les coquilles risquent de coller trop étroitement aux œufs.
☑ Le sirop de céréales rend les ingrédients plus luisants et sucrés, ce qui aidera à donner plus de saveur.

Déchiquetez la viande avec les mains puis garnissez-la avec les œufs et les piments doux.
Monsieur Seon Dong-ju:

Responsable du service de développement du menu
et de conseil de CJ Freshway

Chargé de la formation des cuisiniers et des cours de cuisine coréenne de CJ

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