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Vie pratique

Le samsaeknamul (삼색나물)

2011-03-30

Le samsaeknamul (삼색나물)

Selon « Goryeosa », l''ancien livre sur l''histoire du royaume de Goryeo, le samsaeknamul ou les légumes aux trois couleurs était indispensable pour les rites aux ancêtres de la cour. Cette spécialité existe donc depuis longtemps dans la péninsule coréenne. Le namul était largement développé sous l''influence du bouddhisme qui s''opposait fermement à toute forme d''alimentation carnée. Les Coréens prenaient des légumes frais alors qu’ils mangeaient, de la fin d''automne au début de printemps, des légumes conservés de différentes manières. Pour préparer la table lors des rites aux ancêtres, ils ne manquaient jamais de faire le samsaeknamul, ce qui voulait dire offrir tout type de légumes aux ancêtres.

Ingrédients principaux :
(pour 2 personnes)
Le namul aux épinards : 400 g d''épinards, une cuillère à café de sel, une de sauce soja claire, une cuillère à soupe d''huile de sésame, une cuillère à café d''ail haché, une de graines de sésame.
Le namul aux navets : 500 g de navet chinois, un quart de piment rouge, une demi-cuillère à soupe d''huile de sésame, une demi-cuillère à soupe de graines de sésame, une cuillère à soupe de poireau haché, une d''ail haché, une demi-cuillère à soupe de sel, une demi-cuillère à café de jus de gingembre, trois cuillères à soupe d''eau, un brin d''huile de cuisson.
Le namul aux fougères : 200 g de fougères comestibles blanchies, une cuillère à soupe d''huile de sésame, une cuillère à café de sucre, une de partie blanche de poireau hachée, une de sauce soja claire, une de graines de sésame, une demi-cuillère à café d''ail haché, une de sel, quatre cuillères à soupe d''eau, un peu d''huile de cuisson.


Condiments :



<font color="1e490b">Le namul aux épinards</font><br /><br /> Lavez les épinards avant de les blanchir dans l’eau bouillante légèrement salée pendant 30 secondes.Le namul aux épinards

Lavez les épinards avant de les blanchir dans l’eau bouillante légèrement salée pendant 30 secondes.
<font color="1e490b">Le namul aux épinards</font><br /><br /> Trempez les épinards dans l’eau froide pour les faire refroidir. Essorez bien en pressant à la main.Le namul aux épinards

Trempez les épinards dans l’eau froide pour les faire refroidir. Essorez bien en pressant à la main.
<font color="1e490b">Le namul aux épinards</font><br /><br /> Assaisonnez avec du sel, de la sauce soja claire, de l’huile de sésame, de l’ail haché puis mélangez bien le tout.Le namul aux épinards

Assaisonnez avec du sel, de la sauce soja claire, de l’huile de sésame, de l’ail haché puis mélangez bien le tout.
<font color="0da490">Le namul aux navets</font><br /><br /> Coupez le navet en allumettes de 0,3 cm d’épaisseur.Le namul aux navets

Coupez le navet en allumettes de 0,3 cm d’épaisseur.
<font color="0da490">Le namul aux navets</font><br /><br /> Épépinez le piment rouge et découpez-le en fines tranches.Le namul aux navets

Épépinez le piment rouge et découpez-le en fines tranches.
<font color="0da490">Le namul aux navets</font><br /><br /> Huilez la poêle et faites sauter l’ail haché à feu doux pour que l’huile soit imprégnée de l’odeur de l’ail. Ajoutez les allumettes de navet. Mettez le feu à moyen-vif et faites sauter le navet pendant 3 minutes. Ajoutez du sel et du jus de gingembre.Le namul aux navets

Huilez la poêle et faites sauter l’ail haché à feu doux pour que l’huile soit imprégnée de l’odeur de l’ail. Ajoutez les allumettes de navet. Mettez le feu à moyen-vif et faites sauter le navet pendant 3 minutes. Ajoutez du sel et du jus de gingembre.
<font color="0da490">Le namul aux navets</font><br /><br /> Versez 3 cuillères à soupe d’eau. Fermez le couvercle puis laissez mijoter 7 à 8 minutes à feu doux.Le namul aux navets

Versez 3 cuillères à soupe d’eau. Fermez le couvercle puis laissez mijoter 7 à 8 minutes à feu doux.
<font color="0da490">Le namul aux navets</font><br /><br /> Lorsque le navet devient tendre, mettez le poireau haché et un quart de cuillère à soupe d’huile de sésame. Faites sauter le tout rapidement.Le namul aux navets

Lorsque le navet devient tendre, mettez le poireau haché et un quart de cuillère à soupe d’huile de sésame. Faites sauter le tout rapidement.
<font color="693810">Le namul aux fougères</font><br /><br /> Blanchissez rapidement les fougères préalablement cuites. Égouttez bien.Le namul aux fougères

Blanchissez rapidement les fougères préalablement cuites. Égouttez bien.
<font color="693810">Le namul aux fougères</font><br /><br /> Déposez les fougères dans un bol de taille moyenne puis assaisonnez avec de l’huile de sésame, de la sauce soja claire, le poireau haché, du sel, du sucre et 4 cuillères à soupe d’eau. Laissez macérer pendant 30 minutes.Le namul aux fougères

Déposez les fougères dans un bol de taille moyenne puis assaisonnez avec de l’huile de sésame, de la sauce soja claire, le poireau haché, du sel, du sucre et 4 cuillères à soupe d’eau. Laissez macérer pendant 30 minutes.
<font color="693810">Le namul aux fougères</font><br /><br /> Huilez légèrement la poêle et faites sauter les fougères à feu moyen-vif pendant 5 minutes.Le namul aux fougères

Huilez légèrement la poêle et faites sauter les fougères à feu moyen-vif pendant 5 minutes.
Mettez les légumes ainsi préparés dans une assiette et garnissez avec les graines de sésame. N’oubliez pas de saupoudrer le namul aux navets avec les tranches de piment rouge.Mettez les légumes ainsi préparés dans une assiette et garnissez avec les graines de sésame. N’oubliez pas de saupoudrer le namul aux navets avec les tranches de piment rouge.

☑ Mettez un peu de sauce d’huître lorsque vous blanchissez les épinards pour les rendre plus savoureux.
☑ Quand vous blanchissez les épinards, ne dépassez pas 30 secondes afin qu’ils ne deviennent trop mous.
☑ Vous pouvez remplacer l’eau par le bouillon à base de crevettes séchées pour préparer le namul aux navets.
☑ Si vous utilisez les fougères séchées, n’oubliez pas de les faire gonfler préalablement dans l’eau dans laquelle le riz a trempé pendant une demi-journée. Ensuite, faites-les cuire 20 à 30 minutes dans l’eau bouillante pour éliminer le goût amer.
☑ Il est recommandé aussi de mariner les fougères dans la sauce barbecue.

Mettez les légumes ainsi préparés dans une assiette et garnissez avec les graines de sésame. N’oubliez pas de saupoudrer le namul aux navets avec les tranches de piment rouge.
Monsieur Seon Dong-ju:

Responsable du service de développement du menu
et de conseil de CJ Freshway

Chargé de la formation des cuisiniers et des cours de cuisine coréenne de CJ

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