Những chiếc bánh đúc đậu xanh cải thảo Baechujeon được rán lèo xèo trên chiếc chảo to nóng hổi đang thu hút những ánh mắt hiếu kỳ của du khách nước ngoài. Một du khách chia sẻ cảm nhận : "Tôi chưa bao giờ được ăn và làm thử món này. Nhìn thì có vẻ không khó lắm. Chắc tôi sẽ thường xuyên làm nó. Ôi, ngon quá đi mất!

[Vài nét về Lễ hội ẩm thực Hàn Quốc 2012]

Từ ngày 18-22/10 vừa qua, tại thành phố Jeonju, tỉnh Bắc Jeolla, đã diễn ra Lễ hội ẩm thực Hàn Quốc 2012 (Korean Food Festival), nơi du khách có thể thưởng thức và làm thử nhiều món ăn xứ Hàn. Giáo sư Moon Yun-geol, Tổng chỉ đạo Lễ hội, giới thiệu : "Lễ hội ẩm thực Hàn Quốc 2012 là một sự kiện đặc biệt nằm trong chuỗi các hoạt động chào đón Năm du lịch Hàn Quốc 2010-2012. Lễ hội nhằm tôn vinh vị ngon của ẩm thực Hàn Quốc, quảng bá món ăn Hàn ra thế giới, đồng thời góp phần phát triển nền công nghiệp thực phẩm nước này".

Lễ hội năm nay được tổ chức tại sân vận động World Cup Jeonju với nhiều chương trình trải nghiệm đa dạng dành cho du khách trong và ngoài nước. Ngoài ra, thực khách nước ngòai còn được tìm hiểu bí quyết nấu ăn từ các nghệ nhân ẩm thực cũng như tham dự một triển lãm thú vị về lịch sử phát triển của mâm cơm trong gia đình của người Hàn mang tên “Gặp gỡ món ăn gia đình Hàn Quốc”. Đặc biệt, du khách không thể bỏ qua khu dành cho doanh nghiệp Hàn Quốc trưng bày và buôn bán các loại thực phẩm lên men và khu tư vấn xuất khẩu các mặt hàng này. Giáo sư Moon Yun-geol cho biết : "Lễ hội quy tụ khoảng 230 doanh nghiệp sản xuất thực phẩm lên men trên toàn quốc. Họ đến đây, mang theo những sản phẩm tâm huyết về các loại lên men, các loại tương, các loại giấm, các loại Kimchi… để giới thiệu và bán cho du khách thập phương".

Tham dự Lễ hội, du khách tha hồ thưởng thức và tự tay làm thử các loại món ăn Hàn Quốc ở bất kỳ khu vực nào. Qua đó, họ có thể cảm nhận được một cách sâu sắc hương vị truyền thống của ẩm thực xứ Hàn được lưu truyền tự bao đời qua đôi bàn tay khéo léo của các bà, các mẹ. Giáo sư Moon Yun-geol bày tỏ : "Lễ hội giới thiệu đến du khách những món ăn Hàn Quốc chỉ sử dụng nguyên liệu tự nhiên, tốt cho sức khỏe và được nhiều người yêu thích. Biết được điều này, rất đông du khách quốc tế tìm đến tham dự. Thông qua đó, Lễ hội có ý nghĩa như chiếc cầu nối giữa ẩm thực Hàn Quốc với người dân nước ngoài"

Càng ý nghĩa hơn khi Lễ hội được tổ chức tại Jeonju, nơi được xem là quê hương của nhiều món ăn Hàn tiêu biểu. Giáo sư Moon Yun-geol giải thích : "Jeonju là quê hương của nhiều món ăn ngon xứ Hàn. Và đây cũng là tên địa danh được nhiều quán ăn lấy làm tên quán. Ngoài ra, Jeonju là thành phố thứ 4 trên thế giới được UNESCO công nhận là “Thành phố sáng tạo ẩm thực”. Vì những lý do đó mà chúng tôi quyết định tổ chức Lễ hội tại đây".

[Tìm hiểu về thức ăn đền chùa Hàn Quốc]

Cùng với xu thế ăn uống tốt cho sức khỏe, xu thế ăn uống tốt cho tinh thần cũng đang được người dân thế giới quan tâm. Vì lẽ đó mà khu thức ăn đền chùa, thức ăn chay tịnh đã thu hút được sự chú ý của đông đảo du khách. Sau đây là lý giải của sư thầy Woogwan. Viện trưởng Viện văn hóa ẩm thực đền chùa Mahayeon (Ma-ha-diễn), tức tông phái Đại thừa : "Đặc trưng của thức ăn đền chùa là tính tự nhiên. Tất cả nguyên liệu và gia vị đều được các tăng sư tự tay trồng trọt và chế biến trong vườn chùa. Cùng một món giá đỗ ướp gia vị nhưng chúng tôi chỉ ướp bằng gừng, muối, nước tương Ganjang, dầu vừng và hạn chế tối đa các loại gia vị hóa học. Nhờ vậy mà món ăn vẫn giữ được độ tươi giòn và nguyên vẹn hương vị vốn có của nguyên liệu. Trong chùa, các tăng sư ăn uống theo kiểu “bát vu công dưỡng”, tức là khi có cơm thì từ các bậc cao tăng cho đến các chú tiểu đều dùng bữa bình đẳng như nhau một cách tiết kiệm và đạm bạc".

Đây là loại thức ăn giảm thiểu tối đa việc sử dụng gia vị hóa học và giúp con người hấp thu dưỡng chất một cách tươi nguyên nhất. Chỉ cần nhìn các món ăn được trang trí đẹp mắt này là cảm nhận được ngay chúng tốt cho tinh thần lẫn thể chất như thế nào. Thức ăn đền chùa quả là một loại thức ăn thân thiện với môi trường. Đó là lý do khiến nó được cho là sẽ trở thành xu thế ẩm thực mới trong dòng chảy văn hóa Hallyu. Giáo sư Moon Yun-geol cho biết : "Thông qua thức ăn đền chùa, chúng ta có thể thấy được mối quan hệ hài hòa giữa con người với tự nhiên và giữa con người với nhau như thế nào. Do đó, đây không phải là thức ăn giúp no bụng mà là thức ăn giúp tìm ra giá trị mới nơi con người. Trên quan điểm đó, chúng tôi đã đưa loại thức ăn này vào Lễ hội để du khách quốc tế nếm thử, biết thêm về văn hóa ẩm thực đến chùa của người Hàn Quốc".



[Khám phá món ngon xứ Hàn]

Nói đến đặc trưng của ẩm thực Hàn Quốc, không thể nào không nhắc đến hương vị khó quên của các món tương như tương đỗ Doenjang, tương ớt Gochujang, nước tương Ganjang... Bởi đó là hương vị có được sau một quá trình lên men rất công phu. Du khách cũng có thể học cách ủ tương ở khu trải nghiệm làm tương tại Lễ hội. Đầu tiên, du khách sẽ học cách làm men. Bỏ đỗ tương đã được nấu chín vào một cái cối to và giã nhuyễn. Mỗi lần giã là mỗi lần cả khu trải nghiệm chìm ngập trong mùi hương thơm tho của đỗ tương. Ngay cạnh đó là khu ủ tương bằng bột men thay cho men truyền thống và làm ra thành phẩm bằng cách dùng tương đã được ủ sẵn từ trước.

Chỉ cần trộn đều gạo nếp chín với bột men và mạch nha rồi mang ủ là chúng ta sẽ có món tương Jjigeum, đặc sản của huyện Gochang, tỉnh Bắc Jeolla. Nhìn mẻ tương Jjigeum sánh màu hấp dẫn mà du khách không tránh khỏi cảm giác thèm cơm. Một bà mẹ chia sẻ : "Thực phẩm lên men vùng Jeonju rất nổi tiếng vì thế tôi rất hay lui tới. Trước đây, mẹ tôi từng làm những món tương này cho gia đình ăn. Và giờ tôi muốn tự tay làm chúng cho gia đình nhỏ của mình vì thấy cũng không khó lắm. Mùi men đang dậy lên rất thơm, nhưng nếu để thêm 2 ngày nữa thì sẽ tuyệt vời hơn".

Mỗi vùng trên đất nước Hàn Quốc đều có những món ăn đặc trưng. Và khi nhắc đến Jeonju, nhiều người liền nghĩ ngay đến cơm trộn thập cẩm Bibimbap hay món cơm canh giá đỗ Kongnamulgukbap. Trộn lẫn các loại rau củ đủ màu với tương ớt và múc một thìa to cho vào miệng là du khách sẽ nhận ra ngay vị ngon đặc trưng của cơm trộn thập cẩm Bibimbap Jeonju. Sau đây là bí quyết của đầu bếp bậc thầy Won Geum-hye, người đang quản lý một nhà hàng có thâm niên tới 77 năm chế biến món ăn truyền thống này : "Chúng tôi cho vào món ăn khoảng 7-8 loại rau cải như dương xỉ, rau nabi, bí ngô… Ngày nào chúng tôi cũng ướp sẵn thịt bò Hàn bằng lê và các loại gia vị. Bát cơm mà chúng tôi làm cho khách không chỉ đầy ắp thức ăn mà còn chứa chan tình cảm của người chế biến. Đầy đủ dưỡng chất và chứa đựng cả tình cảm chính là bí quyết nấu ăn của chúng tôi".

Vì được làm từ nhiều loại nguyên liệu nên nếu muốn thưởng thức đúng vị ngon của cơm trộn thập cẩm Bibimbap Jeonju, du khách được khuyên là nên dùng đũa để trộn và múc vào miệng một thìa thật to. Một du khách chia sẻ : "Cơm trộn thập cẩm Bibimbap là món ăn truyền thống của Jeonju nên có rất nhiều người đến đây để thưởng thức. Vì sử dụng rất nhiều nguyên liệu giàu dưỡng chất nên món ăn này rất tốt cho sức khỏe. Chỉ cần rưới ít dầu vừng vào bát là bạn sẽ có một món ăn tuyệt hảo".

Những nồi canh giá đỗ Kongnamugukbap nóng hổi và đậm đà sẽ là thứ tiếp theo lôi cuốn khẩu vị của các thực khách. Các bạn đang có mặt tại nhà hàng Hanilgwan, một nơi đã kinh doanh được 73 năm và nổi tiếng với món cơm canh giá đỗ Kongnamugukbap. Theo như lời của bà Shin Gyeong-ja, chủ nhân của nhà hàng, thì sở dĩ món ăn nổi tiếng là vì cho rất nhiều giá đỗ vào nước canh được nêm bởi mắm tôm Hàn Quốc. Và có thể xem nó như một trong số những món ăn có tác dụng giã rượu hữu hiệu. Bà Shin Gyeong-ja cho biết thêm : "Món ăn có vị tươi ngon này rất tốt để giã rượu. Nó chứa nhiều vitamin C tốt cho việc giải cảm. Tất cả giá đỗ chúng tôi dùng đều được trồng tại Jeonju. Có lẽ do được hấp thụ nhiều khoáng chất có trong nước ở đây nên nó khiến món ăn trở nên đặc biệt. Sau khi luộc giá, nước luộc sẽ được nấu với hành tây, nấm hương, cá cơm và đặc biệt là mắm tôm Hàn Quốc". Đối với những du khách đang mệt mỏi, chỉ cần húp một thìa súp nóng từ chiếc nồi đất khói bốc nghi ngút là đầu óc liền trở nên minh mẫn và sảng khoái.

Nói đến món ăn mà bỏ qua bánh gạo Tteok, một loại bánh làm từ gạo tẻ và gạo nếp, sẽ là một thiếu sót cực lớn. Vì lẽ đó mà khu làm loại bánh này luôn thu hút đông đảo du khách đến để nhào quết bột. Nếu muốn bánh gạo Tteok trở nên dẻo quánh thì quá trình nhồi và đập bột gạo là rất quan trọng. Hấp chín và lăn bánh qua một lớp bột lạc mịn màng là chúng ta đã có món bánh gạo Tteok tẩm lạc Injeolmi mềm dai hoàn hảo. Một du khách Mỹ cảm nhận : "Đập bột thật là vui. Tôi chưa từng làm công việc này bao giờ. Thật tuyệt vời khi có cơ hội làm bánh Tteok và trãi nghiệm, tìm hiểu văn hóa ẩm thực Hàn Quốc như thế này. Tôi thích nhai bánh Tteok tẩm lạc Injeolmi. Vị của lạc rất ngon!"

Sau một vòng đi bộ quanh Lễ hội ẩm thực Hàn Quốc, du khách đã được thưởng thức không biết bao nhiêu là món ngon của xứ Hàn. Không dừng lại ở đó, đây còn là cơ hội để du khách có thể cảm nhận sâu sắc hương vị tinh túy của ẩm thực Hàn cùng với lịch sử của nó. Lễ hội đã góp phần rút ngắn khoảng cách giữa ẩm thực Hàn Quốc với thực khách quốc tế và quảng bá làn sóng ẩm thực Hàn Quốc K-food ra thế giới.