Maekjeok là món thịt mà người thuộc vương cổ Goguryeo (tồn tại từ năm 37 trước công nguyên đến thế kỷ thứ 7 sau công nguyên tại Hàn Quốc) trước đây hay thưởng thức. Người Trung Quốc thường nói người Goguryeo rất tài chế biến các món ăn từ thịt. Vào thế kỷ thứ 18 cuối triều đại Joseon, ‘Đông Quốc Tuế Thời Ký’ là cuốn sách ghi lại tập quán các ngày lễ tết của Hàn Quốc trong năm. Ở đây, học giả Hong Seok-mo bá quan đời vua Chính tổ, thuộc triều đại Joseon viết “Maekjeok là món thịt xiên nướng than hoa ăn trong những ngày đông giá lạnh”. Ngày nay, Maekjeok được biết đến là món thịt xiên nướng có tẩm ướp gia vị. Nhiều học giả cho rằng, món Bulgogi mà chúng ta làm quen trong số phát sóng kỳ trước có nguồn gốc từ món Maekjeok. Nhưng khác với món Bulgogi, người Hàn Quốc không tẩm ướp Maekjeok bằng tương xì dầu mà tẩm ướp bằng một loại thực phẩm lên men đặc biệt có tên là tương đỗ Doenjang.

Nguyên liệu chính :
Nguyên liệu (dành cho 2 suất)
300g thịt nạc vai, 1 thìa rượu thơm, 10g hẹ, 1 miếng dứa.

Gia vị :
1 thìa tương đỗ Doenjang, 1 thìa mạch nha, 1/2 thìa dầu mè, 1 thìa café ớt bột tán mịn, 1 thìa café tỏi giã, 1/2 thìa café nước tương trong, 1 thìa café đường kính, 1 thìa café dầu mè và 3 thìa nước.



☑ Chế biến thịt lợn với dứa sẽ khử được mùi hôi, không ngấy và dễ tiêu khi ăn kèm.
☑ Rượu thơm dùng để tẩm ướp thức ăn có tên gọi là Matsul. Nếu không có Matsul có thể dùng rượu vang trắng hoặc vang đỏ để thay thế.
☑ Nếu thấy tương Doenjang quá nặng mùi, có thể trộn thêm vào hỗn hợp gia vị một lượng bơ lạc có tỷ lệ bằng với tương Doenjang. Cách này có thể khử được mùi tương và tạo thêm vị bùi cho món ăn.
☑ Nướng trên lửa to thì sẽ khiến thịt không chín mà còn bị cháy sém lượt ngoài. Chỉnh lửa vừa phải, vừa đun vừa lật đều 2 mặt miếng thịt. Khi thịt đã chín, vặn to lửa, lật đi lật lại một vài lần.


Kim Su-jin: Nhà nghiên cứu ẩm thực Hàn Quốc

- Hội trưởng Hội nghiên cứu vị ngon Hàn Quốc
- Viện trưởng Viện đào tạo Ẩm thực và văn hóa Hàn Quốc
- Đạo diễn ẩm thực đầu tiên tại Hàn Quốc
- Tác phẩm tiêu biểu : Song Hoa Điếm, Mỹ nhân đồ, Nhà vua và anh hề, Thực khách