“Jeon” trong Hán tự đọc là “Tiễn”, có nghĩa là làm chín thức ăn bằng lửa. Món ăn được chế biến từ cá thái lát, nhúng trứng gà và rán chín trên chảo láng dầu ăn có tên gọi là Tiễn Du Ngư. Thời xa xưa, khi chưa có chảo rán, người Hàn Quốc sử dụng chiếc vung nồi gang to, để rán chín đồ ăn bằng dầu ăn. Tất cả các thực phẩm được làm chín theo hình thức này đều có tên gọi là Jeon.

Trong các loại “jeon”, nổi tiếng nhất là Pajeon: bánh xèo được làm chủ yếu bằng bột và trứng, hành lá, hào, hoặc hến con và Bindaetteok: bánh xèo được làm bằng đậu xanh, hành lá, kimchi, hạt tiêu.

Đối với người Hàn Quốc, Jeon là một loại ẩm thực cao cấp, mang ý nghĩa chúc mừng, báo tin vui hoặc thể hiện sự tôn kính đối với ông bà, tổ tiên.

Nguyên liệu chính :
(dành cho 2 suất)

20g hào thịt, 20g tôm, 30g mực ống, 70g hành, 1 quả ớt xanh, 1 quả ớt đỏ, 1/2 củ hành tây, 1/3 lá tảo biển Tasima, 250g bột mỳ, 2 quả trứng gà, 1/2 thìa café tỏi, 1/2 thìa café dầu mè, một chút bột tiêu, một chút muối.

Gia vị :
nước chấm: 2 thìa xì dầu, 1 thìa dấm, 1 thìa café đường kính, 2 thìa nước, 1/4 thìa café nước chanh vắt, một chút nước tỏi.



☑ Hương vị đặc trưng của mực đều nằm tại lớp màng nên dùng mực cả vỏ chế biến thì món ăn sẽ ngon hơn.
☑ Vì là món Bánh xèo đúc hành hải sản, nếu chỉ lấy hải sản để chế biến món này thì có cảm giác hơi thiêu thiếu một thứ gì đó. Đun nước dùng tuy hơi phiền nhưng sẽ làm tăng được hương vị món ăn.
☑ Mẹo điều chỉnh lửa là bí quyết thành công trong chế biến món Bánh xèo đúc hành hải sản. Lúc đầu lửa phải để ở mức to và khi thực phẩm trong chảo ngả màu, chỉnh lửa về cỡ trung bình để món ăn chin đều từ trong ra ngoài.


Jeong Hye-jin: Chuyên gia ẩm thực Hàn Quốc

- Bếp trưởng ẩm thực Hàn Quốc của Khách sạn Park Hyatt Seoul
- Giành huy chương vàng trong phần sáng tạo ẩm thực Hàn Quốc tại Cuộc thi nấu ăn quốc tế, Seoul vào Năm 2007
- Giành huy chương bạc trong cuộc thi cá nhân tại “Battle of the chefs”, Malaysia Năm 2009
- Được bổ nhiệm làm đại diện quốc gia cho Hiệp hội du lịch và quán ăn Hàn Quốc vào năm