Hàm lượng đạm trong đậu nành rất cao, nên từ xa xưa người Hàn Quốc đã quan niệm đậu nành là “thịt ngoài ruộng”. Phía Bắc bán đảo Hàn Quốc và khu vực sinh sống của người Mãn Châu là nơi xuất xứ của họ nhà đậu tương. Từ xa xưa, đậu nành đã được dùng để chế biến rất nhiều món ăn bổ dưỡng cho con người. Với nước súp đậu nành mát lạnh, sợi mỳ luộc mềm mềm dai dai trơn tuột, mì sữa đậu nành Kongguksu là món ăn giải nhiệt nổi tiếng của người Hàn Quốc trong mùa hạ.

Nguyên liệu chính :
(dành cho 2 suất)
200g mì sợi, 400g đậu nành đen, 45g lạc củ, 2 thìa vừng đen, 25g hạt hạnh nhân, 1/4 quả dưa chuột, 50g cà chua, 2g vừng đen, 1 thìa cà phê đường kính, 1/2 thìa cà phê muối.

Gia vị :




☑ Phải ngâm đậu nành trong một quãng thời gian dài vì đậu nành khô, rất cứng, phải ngâm lâu thì khi đem chế biến món ăn nó mới đạt độ mềm tiêu chuẩn.
☑ Xay hỗn hợp đậu nành đen ngâm nở, lạc nhân, hạt hạnh nhân, vừng đen trong khoảng 1 phút thì có thể thêm hương vị thơm phức.
☑ Khi nồi nước luộc mì sôi bùng lên, ta đổ chút nước lạnh vào thì vừa ngăn không để nước luộc trào ra ngoài, lại làm cho sợi mì luộc trở nên dai dai không bị bở. Trong khi luộc mì ta cho nước lạnh vào nồi luộc khoảng 3 lần thì chúng ta sẽ có nắm mì luộc đạt tiêu chuẩn tối ưu nhất.
☑ Lượng nước cần cho vào máy xay sinh tố là bằng 1,5 lần đỗ và các loại hạt là vừa. Tùy theo sở thích của từng người, có thể cho cả một chút sữa tươi vào xay cùng.


Seon Dong-ju : Chuyên gia ẩm thực Hàn Quốc

- Bếp trưởng bộ phận tư vấn/
phát triển thực dơn của Tập đoàn thực phẩm CJ FRESH WAY
- Phụ trách đào tạo các đầu bếp của CJ FRESH WAY /
hưỡng dẫn nấu món ăn Hàn Quốc