Sườn chả băm viên Tteokgalbi là món thịt sườn băm nhỏ, ướp với gia vị xì dầu mặn ngọt, vê viên rồi nướng chín bằng vỉ nướng hoặc bằng chảo rán. Món này là đặc sản ẩm thực truyền thống của tỉnh Jeolla phía Tây Nam Hàn Quốc. Người Hàn Quốc gọi món Sườn chả băm viên là Tteokgalbi tức bánh Teok làm bằng phần thịt sườn băm nhỏ như bột gạo. Với phương thức chế biến này, miếng chả sườn sẽ mềm hơn, thơm hơn, ngọt thịt hơn và dễ tiêu hơn. Thường thì người Hàn Quốc sử dụng phần thịt sườn bò cho món ăn này.

Nguyên liệu chính :
(dành cho 2 suất)
Nguyên liệu chính: 150g thịt bò băm nhỏ, 300g thịt lợn băm nhỏ, 10 cm bánh gạo thuôn dài hình ống gọi là Garaeteok, 1/2 thìa bột mì, 10g hạt óc chó, 10g hạt thông.

Gia vị :
Gia vị ướp thịt: 3 thìa lê băm nhỏ, 4 thìa hành tây băm nhỏ, 1 thìa rưỡi si rô mai, 1/4 thìa cà phê bột tiêu, 4 thìa nước tương, 1 thìa mạch nha, 1 thìa đường kính, 1 thìa rượu trắng.
Hỗn hợp gia vị phết lên viên chả: 1 thìa rưỡi xì dầu, 1 thìa mật ong, 1 thìa rượu trắng và 1 thìa dầu mè.



☑ Nếu bánh bột bạo Garaeteok mà cứng quá thì ta ngâm vào nước một lúc cho mềm và sau đó thái.
☑ Tẩm gia vị đợt 1 cho phần thịt băm để tạo độ mềm cho thịt, còn giai đoạn tẩm ướp thịt đợt 2 thì có hiệu quả vị của món Tteokgalbi.
☑ Khi trộn bánh Garaeteok với thịt băm, cho thêm 1/2 thìa bột mì để tạo độ kết dính giữa các nguyên liệu.
☑ Khi cho chả viên vào chảo, ta phải hạ nhỏ lửa. Do nó có độ dày 1cm, nên ta phải đun lim rim trong vòng khoảng 10 phút thì chả băm mới chín.
☑ Phết nước sốt lên miếng Sườn chả băm viên Tteokgalbi một lần khi nó chín khoảng 70%, một lần nữa khi gần như đã chín hẳn.


Seon Dong-ju : Chuyên gia ẩm thực Hàn Quốc

- Bếp trưởng bộ phận tư vấn/
phát triển thực dơn của Tập đoàn thực phẩm CJ FRESH WAY
- Phụ trách đào tạo các đầu bếp của CJ FRESH WAY /
hưỡng dẫn nấu món ăn Hàn Quốc